1. Lavare been le orate già eviscerate e togliere le squame e le pinne dure esterne e laterali

2. Inserire nella pancia delle orate qualche fetta di limone, cipolla sedano e carota e pepare quanto basta

3. cospargere l'esterno del pesce con le mani con sale grosso inserire ciascuna orata sun grande foglio di carta argentata tenendola per verticale con la pancia verso l'alto, e mettere ai fianchi(all'esterno) altre fette di limone, cipolla e carote e sedani

4. Schiudere bene il tutto con la carta argentata facendo attenzione che non rimanga fuori neanche la testa o la coda del pesce e disporre i cartocci per verticale incastrati in teglie delle dimensioni dei pesci così che stiano in piedi durante la cottura irrorare i cartocci (sullla carta argentata) con poco olio e infornare in forno già caldo a 200°C per 15-20 minuti a seconda delle dimensioni dei pesci.

5. Servire con un filo d'olio i filetti disclisacti dei pesci con l'aggiunta delle verdure cotte tagliate a pezzi.