I limoni sono agrumi profumati e versatili, indispensabili in cucina per dare freschezza, acidità e aroma. Il succo si usa per condire insalate, marinare pesce e carne, bilanciare salse e completare zuppe e risotti con una nota brillante. La scorza, grattugiata finemente, profuma dolci, creme, biscotti e impasti, ma anche piatti salati come pasta, verdure e secondi di pesce. Il segreto è usare limoni non trattati quando serve la buccia, lavandoli e asciugandoli bene. Spicchi e zest sono perfetti per bevande, tè e cocktail. In cottura, il limone va aggiunto spesso a fine preparazione per non perdere i profumi. Un’emulsione semplice di olio, limone e sale diventa un condimento rapido per verdure e legumi. Il limone è anche ottimo per evitare l'ossidazione di frutta e verdura tagliata. Con poco, cambia davvero l'equilibrio di un piatto.

Scegli limoni sodi, pesanti per la loro dimensione e con buccia integra e profumata, evitando quelli con macchie molli o muffe. Conservali a temperatura ambiente se li consumi in pochi giorni, lontano da sole e calore. Per durata maggiore, riponili in frigo nel cassetto verdure, meglio in sacchetto traforato: durano 2-3 settimane. Se vuoi più succo, riportali a temperatura ambiente o scaldali pochi secondi tra le mani prima di spremerli. La scorza grattugiata si può congelare in un barattolo, pronta all'uso. Il succo si conserva in frigo 2-3 giorni o si congela in cubetti. Evita di riporre limoni umidi: asciugali bene per limitare muffe. Scarta se la buccia diventa viscida o compare odore di fermentazione.

In Italia il limone è legato a territori simbolo, dove il clima e le coltivazioni hanno creato vere identità gastronomiche. In Costiera Amalfitana e in Sicilia, il profumo intenso dei limoni ha ispirato dolci, liquori e ricette di mare, diventando un tratto riconoscibile della cucina locale. Nelle case italiane, una grattugiata di scorza di limone è il gesto semplice che “fa festa” in un dolce da credenza, mentre il succo è spesso il tocco finale per dare equilibrio a un piatto. Anche la tradizione delle conserve, come il limone sotto sale, racconta l'idea di portare l'aroma degli agrumi oltre la stagione. Il limone è considerato un alleato in cucina perché esalta senza coprire, e per questo è presente in molte ricette regionali, dai pesci al forno ai biscotti profumati. È un ingrediente quotidiano, ma con un forte legame culturale al Mediterraneo italiano.