I sedanini sono un formato di pasta corta rigata, simile ai maccheroncini, molto adatto a raccogliere sughi e condimenti grazie alle scanalature. In cucina si usano con sughi di pomodoro, ragù leggeri, salse cremose, ma anche in insalate di pasta e minestroni, perché la dimensione si adatta bene al cucchiaio. Sono perfetti per paste al forno veloci e per piatti con legumi, dove la rigatura trattiene il condimento e rende ogni boccone più ricco. Il segreto è cuocerli al dente e mantecarli in padella con il sugo e un po’ di acqua di cottura, così diventano più legati e saporiti. Si abbinano bene con tonno, pesto, verdure, funghi e formaggi filanti. I sedanini sono una scelta pratica e affidabile per la cucina quotidiana: reggono bene la cottura, piacciono ai bambini e funzionano con tanti sughi diversi. Con pochi ingredienti puoi ottenere un piatto completo e appagante, sia caldo sia freddo.

Conserva i sedanini (pasta secca) in dispensa, in luogo fresco e asciutto, lontano da umidità e calore. Dopo l’apertura, richiudi la confezione o trasferisci in contenitore ermetico per evitare assorbimento di odori e umidità. Controlla la data di scadenza e usa preferibilmente entro quel termine per una migliore tenuta in cottura. Evita di lasciare la pasta vicino a spezie molto odorose. La pasta cotta si conserva in frigorifero 1-2 giorni, condita con un filo d’olio e in contenitore chiuso; per insalata di pasta, raffredda rapidamente e conserva in frigo. Non lasciare pasta cotta a temperatura ambiente a lungo. Se la pasta cotta diventa viscida o ha odore sgradevole, scarta. La pasta secca non va congelata; quella cotta si può congelare, ma può perdere consistenza, quindi meglio usarla in paste al forno o piatti con salsa.

In Italia la scelta del formato di pasta è parte della cultura di cucina: cambiare formato cambia l’esperienza del sugo. I sedanini sono molto presenti nelle case perché sono un formato “affidabile”: rigati, di dimensione media, adatti a quasi tutto. Le righe raccontano un’idea tipicamente italiana: il formato deve trattenere il condimento, non farlo scivolare via. Per questo i sedanini funzionano bene con sughi di pomodoro e ragù leggeri, ma anche con salse cremose e condimenti con piccoli pezzi, come tonno e capperi. In molte famiglie, i sedanini sono la pasta “da bambini” perché facili da mangiare e non troppo grandi, ma anche gli adulti li apprezzano perché sono pratici e versatili. Sono spesso usati anche nelle minestre di verdura e nei minestroni, dove la loro dimensione li rende comodi al cucchiaio. Questo uso in brodo racconta una tradizione domestica: avere sempre un formato adatto alle emergenze, sia per pasta asciutta sia per minestra. Nei pranzi estivi, l’insalata di pasta con sedanini è frequente perché reggono bene la mescolata e non si rompono facilmente. La pasta corta, in generale, è diventata centrale nella cucina quotidiana per la rapidità, e i sedanini ne sono un esempio perfetto. Il loro nome e la loro forma sono entrati nel linguaggio di casa: “faccio due sedanini al volo” è un modo di dire comune. Anche nelle paste al forno veloci, i sedanini sono utili perché cuociono in modo uniforme e legano bene con la salsa. Questo li rende un formato “jolly” in dispensa. In Italia, i formati jolly sono quelli che finiscono più spesso nel carrello. E i sedanini, con la loro rigatura, sono tra questi. Sono pasta semplice, ma con una funzione chiara. E quando il sugo si incastra nelle righe, capisci perché funzionano così bene.