1. Mettere la ricotta in uno scolapasta per scolare tutta l'acqua in eccedenza (se possibile la sera prima)

2. Lavare gli spinaci e cuocerli in poca acqua, scolarli, raffreddarli e tritarli

3. Impastare in una ciotola, la ricotta con la farina, il parmigiano, le uova

4. Mescolare il tutto, e aggiustare di sapore, con un pizzico di noce moscata, sale, pepe

5. Aggiungere gli spinaci ben strizzati e tritati e amalgamare il tutto

6. Mettere una pentola d'acqua a bollire e salare

7. Con due cucchiai, formare delle quenelle (polpettine ovali).

8. Lessarle fino a quando vengono a galla (come per gli gnocchi)

9. Fare fondere il burro con la salvia in un tegame e versarlo sopra gli gnudi spolverati di abbondante parmigiano grattugiato

10. Aggiungete a piacere delle sottili lamelle di tartufo.