1. Cuocere l'aragosta in un classico court bouillon dopo aver rimosso líesoscheletro

2. Cuocere in una busta sottovuoto, per 5 minuti a 58°, olio di argan, coriandolo, limone e zenzero salati

3. Per le annimelle di vitello: Lasciare in ammollo le animelle di vitello, in acqua ghiacciata e salata, per una notte

4. Far sbiancare nel court bouillon bollente per 5 minuti

5. Immergere in acqua ghiacciata per bloccare la cottura

6. Pulire e rimuove le innervazioni dalle annimelle

7. Rosolare in padella con burro, rimestando continuamente

8. Insaporire con sale di Maldon, pepe fresco macinato e ras el hanout (spezia marocchina)

9. Per le verdure: Sbollentare le verdure, immergerle in acqua fredda per bloccarne la cottura e completarla con olio di oliva

10. Rosolare líaragosta su tutti i lati in una padella e salare

11. Unire le verdure ancora al dente con la salsa (in una padella differente) e lasciare mescolare i sapori

12. Unire i piatti.