1. Per la mousse di cocco:

2. Bollire il latte di cocco con il

3. cocco rapeí

4. Lasciar riposare per 10 minuti; passarlo ad un colino

5. Unire lo zucchero e la colla di pesce

6. Dopo 10 minuti circa incorporare la panna montata

7. Per le mezze sfere di panna ghiacciata:

8. Congelare un mestolo di piccola taglia dentro líazoto liquido

9. Immergere la parte esteriore dentro la panna per 5 secondi

10. Aspettare 5 secondi ancora e staccare la mezza sfera di panna

11. Ripetere líoperazione tante volte quante sfere voglio ottenere, calcolando due unitaí per persona; conservare dentro il congelatore a -20°C

12. Per i petali di croccante di yogurt:

13. Mescolare tutti gli ingredienti insieme con un turmix

14. Stendere líimpasto su dei fogli di silpat, dando una forma di petalo con uno stampo

15. Cuocere a 80°C per 5 ore, in modo che mantengono il loro color bianco

16. Una volta cotti, dare la forma leggermente curvata

17. Per la purea:

18. Triturare tutto con un mixer e poi passare per un colino

19. MONTAGGIO:

20. Riempire una mezza sfera con la mousse di cocco, lasciando la parte centrale vuota per poi riempire con la purea di lamponi; coprire con ancora della mousse di cocco e chiudere con uníaltra mezza sfera.