1. Cuocere gli gnocchi e scolarli al dente in modo che la cottura termini al forno

2. In un pentolino far sciogliere il burro incorporare la panna e aggiungere la sottiletta più il formaggio (gorgonzola o alle noci) e cuocere fino a quando i formaggi sarranno fusi, dopodichè con metà della salsa condire gli gnocchi insieme a 2 fette di galbanino precedentemente tagliate a dadini, in una teglia da forno versate una parte degli gnocchi ricoprite con il restante galbanino e un paio di cucchiaiate di salsa, versare il resto degli gnocchi e coprire ancora con la salsa infine spolverare con abbondante parmigiano grattuggiato e un po' di pepe.