1. Sbuccia la cipolla

2. Affettarla sottile sottile sottile e farne poi dei pezzettini piccoli piccoli piccoli (in modo che poi in cottura scompaia definitivamente)

3. Metti del burro in una padella e aggiungi la carne e falla scottare per tre quattro minuti girandola e scamazzadola, poi toglila dalla padella e mettila in un piatto a parte

4. A questo punto mettila cipolla nella stessa padella in cui era la carne e falla rosolare uno due minuti e aggiungi alla carne

5. Metti un pò di sale

6. Fai cuocere tutto assieme fino ad ottenere una bella carne sbriciolata e ben cotta

7. Spegni il fuoco sotto la padella

8. Metti sul fuoco una pentola per scaldare il riso

9. Metti sale quqnto basta e attendi il bollo

10. Poi cala il riso

11. Il riso non deve fare tutta la sua cottura nell'acqua: scolali tre o quattro minuti prima del tempo.

12. Nel frattempo:

13. fai la mozzarella e la provola a dadini (la cosa migliore è comperare i formaggi un giorno prima e metterli in frigo già tagliati così che perdano tutta la loro acqua), sbatti le 4 uova con il sale i formaggi (pecorino e parmiggiano) grattuggiati in quantità abbondante (io faccio a occhio, ma deve essere tanto), metti anche il pepe

14. Scalda il forno a 180°C.

15. Dopo aver scolato il riso aggiungici la sugna e mescola bene (lo so che è grassa ma.), poi metti il tutto nel battuto d'uovo e formaggio e mescola di nuovo bene

16. A questo punto puoi mettere la mozzarella, la provola e la carne e mescola ancora tutto tanto tanto

17. Imburra la teglia e cospargi di pan grattato e mettici tutto il riso Sopra al riso ancora pan grattato

18. Copri bene con carta stagnola e fai stare per 20-25 minuti a 180°C

19. Sforna e buon appetito!