1. Per prima cosa va preparata la torta

2. Sbucciare e tagliare le mele con la mandolina

3. Conservarle in un piatto coperte con il succo di un limone e 1 bicchierino di mandarinetto

4. Imburrare e infarinare una teglia tonda

5. Accendere il forno a 180°C

6. In un contenitore capace montare le uova con lo zucchero

7. Unire poi il burro ammorbidito, il latte, la vanillina, il mandarinetto rimasto, la farina e infine il lievito per torte

8. Versare il composto nella tortiera e ricoprire con le mele scolate del loro succo

9. Sulle mele cospargere i 3 cucchiai di zucchero

10. Il composto dovrebbe essere non troppo liquido, in modo da poter sorreggere le mele, casomai regolarsi con la farina

11. Infornare per circa 1 ora

12. Intanto preparare la crema: in una pentola da fuoco mescolare con un frullatore ad immersione i rossi d'uovo, la farina

13. Lo zucchero, il succo dei mandarini e il latte freddo

14. Addensare sul gas

15. In una padella antiaderente caramellate gli spicchi di mandarino con lo zucchero e il ricciolo di burro

16. Il piatto andrà così presentato: in un piatto grande e colorato andrà posta al centro una fetta calda di torta, ai due lati andranno poste due piccole porzioni di crema (calda)

17. Su una andranno poi posti i 3 spicchi di mandarino caramellati e sull'altra un ricciolo di top al cioccolato.