1. In una casseruola ampia far sciogliere assieme burro e olio, aggiungendo un dado

2. A fiamma alta cuocere così il pezzo di arista, in modo che formi una crosticina

3. Bagnare con un bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare per cinque minuti

4. Aggiungere un po'' d'acqua per non far restringere troppo il sugo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti

5. Quando la carne è cotta (pungendo con uno stuzzicadenti non deve sanguinare) aggiungere il succo di un limone non troppo grande e tre o quattro cucchiaini di panna da cucina

6. Cuocere un paio di minuti ancora, poi tagliare a fette sottili e condire col sughetto

7. Se preferite, al posto della panna è possibile usare un po' di latte e farina.