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POLLO ALLA DIAVOLA
A me questo piatto piace con contorno di friarielli (cime di broccolletti) sfritti con aglio, olio e peperoncino. Accompagnate con un vino rosso robusto.
Ingredienti
• 1 pollo di circa 1kg
• 50gr. di burro
• sale
• pepe
• salsa alla diavola:
• 30gr. di burro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di scalogno tritato
• 1 fogliolina di timo
• 1 pezzetto di lauro
• 2dl di sugo di carne o estratto di carne o dado
• 1dl e 1/2 di vino bianco secco
• 1cucchiaio di aceto
• sale
• pepe in grani
• pepe di caienna
Preparazione
1. Pulire il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo, aprirlo sul dorso e appiattirlo con un batticarne affinchè rimanga ben aperto
2. Eliminare tutti gli ossicini possibili, fissare le ali con uno spaghino, cospargerlo di burro fuso e salarlo e peparlo
3. Adagiare il pollo su una graticola rovente e farlo dorare da ambi le parti, abbassare il fuoco e continuare la cottura, rigirandolo di tanto in tanto cospargendolo di burro fuso.
4. PREPARAZIONE DELLA SALSA ALLA DIAVOLA:
5. mettere in una casseruolina il vino, l'aceto, lo scalogno, il timo, il lauro, qualche grano di pepe pestato, un pizzico di sale, far ridurre il liquido di2/3 a fuoco vivo e bagnare con il sugo di carne o i similari, bollire per qualche secondo e filtrare, completare con il prezzemolo tritato e un pò di pepe di caienna
6. Aggiungere il burro, rimescolare e togliere dal fuoco
7. Con questa salsa accompagnate il pollo preparato come indicato nella ricetta sù.
2. Eliminare tutti gli ossicini possibili, fissare le ali con uno spaghino, cospargerlo di burro fuso e salarlo e peparlo
3. Adagiare il pollo su una graticola rovente e farlo dorare da ambi le parti, abbassare il fuoco e continuare la cottura, rigirandolo di tanto in tanto cospargendolo di burro fuso.
4. PREPARAZIONE DELLA SALSA ALLA DIAVOLA:
5. mettere in una casseruolina il vino, l'aceto, lo scalogno, il timo, il lauro, qualche grano di pepe pestato, un pizzico di sale, far ridurre il liquido di2/3 a fuoco vivo e bagnare con il sugo di carne o i similari, bollire per qualche secondo e filtrare, completare con il prezzemolo tritato e un pò di pepe di caienna
6. Aggiungere il burro, rimescolare e togliere dal fuoco
7. Con questa salsa accompagnate il pollo preparato come indicato nella ricetta sù.
bodlg
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A me questo piatto piace con contorno di friarielli (cime di broccolletti) sfritti con aglio, olio e peperoncino. Accompagnate con un vino rosso robusto.