1. Fare a pezzi non piccoli la carne di manzo e di maiale, tagliare in 4 o 5 pezzi il pollo dopo averlo fiammeggiato e lavato, tagliare anche il coniglio nello stesso numero di pezzi e mettere il tutto in una zuppiera, salare pepare condire con olio, qualche foglia di alloro e lasciarlo in infusione per qualche ora

2. Tagliare le patate a fette abbastanza spesse e il pane in altrettanto modo

3. Prendere lo spiedo incominciando ad infilzare un pezzo di manzo, uno di maiale, salvia, un fegatello, foglia di alloro, un uccellino, fetta di patata, coniglio, fetta di pane e pollo poi rifarsi dallíinizio fino a completare il tutto

4. Ovviamente líordine è puramente casuale

5. Mettere lo spiedo nel girarrosto sulla brace e bagnare spesso con olio in modo che la carne si colorisca in modo uniforme

6. Questo tipo di cottura richiede molto tempo per cui è necessario avere un bel fuoco continuo

7. Ottimale sarebbe avere il camino dove poter fare con comodo

8. In mancanza di ciò possiamo in alternativa usare il forno delle moderne cucine dando per scontato che il risultato sarà ben diverso

9. Si accompagna con patate arrosto e/o insalata.