1. Cominciamo con il fare il pan di Spagna, sbattiamo le uova con lo zucchero il sale e la buccia di limone con le fruste a velocità max per 20 minuti, poi uniamo piano piano dall'alto verso il basso la farina setacciata, mettiamo nel forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti

2. Ora facciamo i budini, con 3 cucchiai di zucchero ciascuno, come scritto nella confezione

3. Quando il pan di Spagna sarà raffreddato lo tagliamo in 3 dischi, basta sia alto mezzo centimetro, prendiamo un contenitore medio per il budino, o anche una ciotolina, la foderiamo con l'alluminio, poi con il pan di Spagna, lo bagnamo con l'alchermes diluito con un po' d'acqua, versiamo un po' di budino circa 1 cm, poi di nuovo pan di Spagna, lo bagnamo con l'alchermes e di nuovo con il budino, fino ad arrivare in cima, finendo con il pan di Spagna, lo mettiamo in frigo, e per il giorno dopo è pronto, lo rovesciamo in un piatto, volendo si può decorare con panna montata o dolce neve, visto che si notano le giunture e non sono molto belle da vedersi se avete ospiti, altrimenti che importa, basta sia buono.