1. Una volta puliti i piccioni dividerli in quattro, facendo attenzione di lasciare le cosce e le anche attaccate e intere perchÈ serviranno come decorazione (vedi foto)

2. In un tegame capiente mettere a scaldare líolio, quindi unire i pezzi di piccione e far rosolare con líaglio e il rosmarino

3. Bagnare con il vino e far sfumare dopodichè salare e pepare

4. Aggiungere una tazza di brodo, coprire e far cuocere a fuoco basso

5. Controllare la cottura, se tende ad asciugare bagnare ancora con brodo

6. Quando i piccioni sono cotti nel fondo del tegame deve rimanere un bel poí di fondo di cottura

7. Togliere i pezzi dal tegame, mettere da parte solo i cosci/anche in un recipiente e bagnare con un pò di fondo di cottura

8. A questo punto disossare i piccioni

9. Mettere le ossa nel tegame di cottura, aggiungere un litro di acqua e far sobbollire per una trentina di minuti

10. Aggiustare di sale

11. Nel frattempo tagliare a dadini i pezzi di polpa dei piccioni, quindi metterli in un tegame

12. Passato questo tempo filtrare il brodo e con un poí di questo ricoprire i cubetti di carne

13. Tritare la cipolla finemente e farla appassire a fuoco basso nellíolio, dopodichè mettere giù il riso e farlo tostare, sempre girando, per 3í circa

14. Bagnare con il brodo di piccione (deve essere sempre bollente), girare

15. Unire la polpa di piccione con tutto il suo brodo ben caldo

16. Mescolare e aggiungere brodo man mano che serve fino a cottura del risotto

17. Lasciare il risotto molto, molto morbido

18. Far riposare per 3í poi unire il parmigiano, il burro e mantecare

19. Servire nei piatti piani facendo in modo che il risotto si stenda bene e mettendo al centro del risotto il coscio/anca, che nel frattempo avrete riscaldato

20. Se vi piace date una spolverata di pepe al mulinello

21. Mandare in tavola.