1. Una volta pulite le seppie e messe da parte almeno 2 sacchetti di nero tagliarle a listarelle o a tocchetti

2. Mettere ad appassire in poco olio le verdure ben tritate con il peperoncino

3. Dopodichè aggiungere le seppie, far rosolare appena e poi bagnare con il vino

4. Fatto evaporare il vino mettere 2 tazze di brodo diluito con il concentrato, mescolare, salare, coprire e far cuocere, coperto e fuoco basso, fino a quando le seppie sono diventate morbide (circa 40í)

5. Controllare la cottura e se cíè bisogno bagnare con il brodo, perchÈ alla fine deve risultare piuttosto brodoso.

6. Fatto questo passaggio passiamo al risotto: in un tegame far sciogliere 50 gr

7. di burro, mettere giù il riso e farlo tostare fino a quando è lucido (2/3í circa), quindi aggiungere le seppie con tutto il suo fondo, mi raccomando che siano ben calde, mescolare e aggiungere del brodo, il nero diluito sempre con un poí di brodo e portare a cottura mescolando continuamente e aggiungendo brodo bollente quando ce níè bisogno

8. Una volta cotto il riso spegnere, lasciandolo lente, morbido

9. Dopo 3í aggiungere 40 gr

10. di burro ben freddo e mantecare con il parmigiano.