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RISOTTO AL NERO DI SEPPIA
Una bella macchia nera in un bel piatto colorato è preuccupante?, noooo. » un risotto con le seppie che si può trasformare in linguine, bucatini, spaghetti alla chitarra ecc.
Ingredienti
• 6/700 gr. di seppie con relativi sacchetti di nero
• 350 gr. di riso carnaroli o vialone nano
• 1 cipolletta
• 1 piccola carota
• 1/2 costa di sedano
• 2 spicchi díaglio
• 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 90 gr. di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• olio
• sale
• peperoncino
• 1 bella manciata di parmigiano grattugiato
Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
Recensioni 1 - Click 1525
Preparazione
1. Una volta pulite le seppie e messe da parte almeno 2 sacchetti di nero tagliarle a listarelle o a tocchetti
2. Mettere ad appassire in poco olio le verdure ben tritate con il peperoncino
3. Dopodichè aggiungere le seppie, far rosolare appena e poi bagnare con il vino
4. Fatto evaporare il vino mettere 2 tazze di brodo diluito con il concentrato, mescolare, salare, coprire e far cuocere, coperto e fuoco basso, fino a quando le seppie sono diventate morbide (circa 40í)
5. Controllare la cottura e se cíè bisogno bagnare con il brodo, perchÈ alla fine deve risultare piuttosto brodoso.
6. Fatto questo passaggio passiamo al risotto: in un tegame far sciogliere 50 gr
7. di burro, mettere giù il riso e farlo tostare fino a quando è lucido (2/3í circa), quindi aggiungere le seppie con tutto il suo fondo, mi raccomando che siano ben calde, mescolare e aggiungere del brodo, il nero diluito sempre con un poí di brodo e portare a cottura mescolando continuamente e aggiungendo brodo bollente quando ce níè bisogno
8. Una volta cotto il riso spegnere, lasciandolo lente, morbido
9. Dopo 3í aggiungere 40 gr
10. di burro ben freddo e mantecare con il parmigiano.
2. Mettere ad appassire in poco olio le verdure ben tritate con il peperoncino
3. Dopodichè aggiungere le seppie, far rosolare appena e poi bagnare con il vino
4. Fatto evaporare il vino mettere 2 tazze di brodo diluito con il concentrato, mescolare, salare, coprire e far cuocere, coperto e fuoco basso, fino a quando le seppie sono diventate morbide (circa 40í)
5. Controllare la cottura e se cíè bisogno bagnare con il brodo, perchÈ alla fine deve risultare piuttosto brodoso.
6. Fatto questo passaggio passiamo al risotto: in un tegame far sciogliere 50 gr
7. di burro, mettere giù il riso e farlo tostare fino a quando è lucido (2/3í circa), quindi aggiungere le seppie con tutto il suo fondo, mi raccomando che siano ben calde, mescolare e aggiungere del brodo, il nero diluito sempre con un poí di brodo e portare a cottura mescolando continuamente e aggiungendo brodo bollente quando ce níè bisogno
8. Una volta cotto il riso spegnere, lasciandolo lente, morbido
9. Dopo 3í aggiungere 40 gr
10. di burro ben freddo e mantecare con il parmigiano.
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clamo
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Una bella macchia nera in un bel piatto colorato è preuccupante?, noooo. È un risotto con le seppie che si può trasformare in linguine, bucatini, spaghetti alla chitarra ecc.