1. Lavate e asciugate le verdure, affettate la cipolla e tagliate a tocchetti il sedano e la carota.

2. Lavate e asciugate tutte le erbe aromatiche e dal limone grattugiate la scorza gialla.

3. Versate l'olio in padella e unite la cipolla e l'aglio schiacciato.

4. Bagnate con un po' di brodo caldo e fate stufare a fiamma dolce per 2-3 minuti.

5. Aggiungete la carota e il sedano cuocendo a fuoco basso per 7 minuti bagnando, se occorre con altro brodo.

6. Unite gli aromi e cuocete ancora 3 minuti.

7. A questo punto aggiungete lo zucchero, l'aceto e il vino; mescolate ed alzate la fiamma.

8. Terminate la cottura lasciando sobbollire per altri 5 minuti quindi regolate di sale.

9. In un contenitore adatto mettete le fettine di carne (vitello o tacchino.) o pesci (trote e simili.) precedentemente arrostite.

10. Versate il carpione ancora caldo avendo cura di coprire con almeno 1,5 cm in più.

11. Una volta raffreddato conservare in frigorifero per almeno una giornata.