1. Eliminate la buccia delle melanzane e tagliatele a fette di mezzo cm nel senso della lunghezza, arrostitele sulla griglia e poi fatele raffreddare

2. tagliate il prosciutto e la provola a striscioline di circa mezzo cm, disponete sul tagliere una fetta di melanzana, un po' di prosciutto ed un pezzo di provola

3. Piegare la fetta a metà chiudendola con lo spago o uno stuzzicadenti

4. In una terina da forno stendere uno strato di pomodoro

5. Accomodatevi sopra gli involtini, e coprite ancora con il pomodoro

6. Cospargete di pan grattugiato ed un pizzico di sale, infornate a 180°C per 20 minuti

7. Aggiungete poi una goccia di olio su ogni involtino e terminate la cottura.