1. Dobbiamo fare una semplice parmigiana di melanzane, io la faccio come segue perchÈ viene abbastanza leggera, comunque voi fatela come meglio credete

2. Fare a fette le melanzane e friggerle

3. Una volta fritte disporle sopra a della carta da cucina, coprirle con altra carta e quindi fare pressione con i palmi delle mani, in questo modo perdono líolio in eccesso e risultano più leggere

4. Fare della salsa di pomodoro con cipolla, aglio, basilico e naturalmente i pomodori

5. Mettere a cuocere i porri, fatti a rondelle, in un tegame con poco olio, del brodo vegetale, sale e pepe

6. Far cuocere fino a quando i porri si sono disfatti

7. Una volta cotti metterli nel mixer per ottenere una crema densa, tenere da parte, fare altrettanto con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro

8. Tagliare a fette sottili la mozzarella, grattugiare il parmigiano

9. In un tegame, tipo per lasagne ma molto più piccolo, stendere della salsa e fare uno strato di fette di melanzane, quindi uno strato di mozzarella e ricoprire leggermente di salsa e poi spolverare di parmigiano, ripetere questa operazione altre 2 volte (non fare più di 3 strati altrimenti il piatto viene pesante)

10. Naturalmente terminare con salsa e una bella spolverata di parmigiano, distribuire qualche fiocchetto di burro sulla superficie e infornare a forno caldo, 180°, per 25í circa fino a quando si è creata una crosticina sulla superficie

11. Sfornare

12. Preparazione dei piatti: aiutandosi con le forbici tagliare la parmigiana in 6 rettangoli uguali

13. Riempire un sacco a poche (utilizza quelli usa e getta) con la salsa di pomodoro e uno con la crema di porri

14. Prendere dei piatti piani, possibilmente quadri, e creare sul fondo di ogni piatto, con i sacchi a poche, una griglia al pomodoro e una, ad incrociare, di porri

15. Adagiare al centro, sopra la griglia, una porzione di parmigiana

16. Spolverare, appena, con parmigiano e pepe al mulinello

17. Via in tavola.