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FEGATO ALLA VENEZIANA
Piatto tipico della mia zona. Alcuni mettono prezzemolo al posto della salvia, dipende dalla località. A volte bastano solo pochi km di differenza da un paese all'altro per far variare una ricetta. Cmq io preferisco mettere la salvia. Trovo che doni al fegato un sapore particolare e tolga il forte sapore che ha di per sè. Io nn abbinerei un vino rosso ma bensì bianco. Ma questa è solo questione di una mia preferenza per i bianchi secchi. Sm.
Ingredienti
• 2 fette di fegato di vitello
• 2 cipolle medie
• 2 belle foglie di salvia
• pepe
• sale
• un nulla di vino bianco secco
• olio evo
Preparazione
1. Tagliate la cipolla non troppo fine e rosolate dolcemente in poco olio evo, salate e pepate q.b
2. Intando tagliate a dadi il fegato ben asciugato con carta da cucina (ricordate che il fegato non va mai lavato perchè perdereste le sue proprietà nutritive)
3. Quando la cipolla è morbida unite il fegato e la salvia intera, alzate la fiamma
4. Spruzzate con pochissimo vino e cuocete a fuoco vivo per 5 o 6 minuti finchè si asciuga tutto mescolando
5. continuamente
6. Servire subito accompagnato da fette di polenta gialla abbrustolite sulla piastra.
2. Intando tagliate a dadi il fegato ben asciugato con carta da cucina (ricordate che il fegato non va mai lavato perchè perdereste le sue proprietà nutritive)
3. Quando la cipolla è morbida unite il fegato e la salvia intera, alzate la fiamma
4. Spruzzate con pochissimo vino e cuocete a fuoco vivo per 5 o 6 minuti finchè si asciuga tutto mescolando
5. continuamente
6. Servire subito accompagnato da fette di polenta gialla abbrustolite sulla piastra.
Laura
0,0 (9)
Ottima ricetta, il sapore è proprio quello che ho assaggiato in un ristorante dopo Mira (Ve). La salvia da il tocco finale. Brava
alvise il doge
0,0 (9)
fasìo macerar el fegato co el cognac.
Sottomarina
0,0 (9)
Piatto tipico della mia zona. Alcuni mettono prezzemolo al posto della salvia, dipende dalla località. A volte bastano solo pochi km di differenza da un paese all'altro per far variare una ricetta. Cmq io preferisco mettere la salvia. Trovo che doni al fegato un sapore particolare e tolga il forte sapore che ha di per sè. Io nn abbinerei un vino rosso ma bensì bianco. Ma questa è solo questione di una mia preferenza per i bianchi secchi. Sm.
meisho
0,0 (9)
sono della prov. di treviso e mia mamma lo ha sempre fatto così! una delizia!!!