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CROSTATINE CON CREMA DI LIMONE E MERINGA
Dessert che vi farà fare bella figura sia dal lato estetico (perchÈ líocchio vuole la sua parte, giustamente), ma eccellente anche al palato.
Ingredienti
• 500 g. di pasta frolla
• 50 g. di burro
• 2 limoni non trattati
• 2 uova
• 3 albumi
• 270 g. di zucchero
• 3 cucchiai di crema pasticcera
• 3 gocce di essenza di limone e 3 di vaniglia
• sale
• 6/8 stampini svasati per crostatine del diametro 7 cm
• 2 limoni per ricavare dei fili dalla scorza con il riga limoni
Preparazione
1. Lavate ed asciugate i limoni e grattugiatene la buccia, spremere il succo e filtrarlo
2. Far fondere il burro a bagnomaria, quindi aggiungere il succo e la scorza grattugiata dei limoni, 100 g
3. Di zucchero e le2 uova, mantenendo la fiamma dolcissima (sempre a bagnomaria), amalgamare gli ingredienti con una frusta finchè la crema comincia ad addensarsi, quindi filtrala con il colino cinese e farla raffreddare mescolando di tanto in tanto perchè rimanga liscia
4. Una volta fredda incorporare la crema pasticcera
5. Nel frattempo stendere la pasta frolla con il mattarello, quindi rivestire gli stampini imburrati, coprire con della carta stagnola riempire con del riso e infornare a 180°C per 15/20í circa
6. Non fateli bruciare
7. Sfornare e far raffreddare
8. Stendere della crema sul fondo di ogni stampo
9. Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, 150 g
10. Di zucchero, le gocce di essenza di limone e vaniglia
11. Spalmare in modo delicato la meringa sulle crostatine aiutandosi con un sacco a poche
12. Cospargere di zucchero e infornare a 200° lasciando dorare la meringa per qualche minuto
13. Lasciar freddare
14. Preparazione dei piatti: mettere un Ω cucchiaino di crema sul fondo del piatto (piano e grande), in modo decentrato, e adagiarvi un crostatina premendola leggermente, così non scivola via
15. Decorare con un mezzo cucchiaio di crema sul fondo del piatto intorno alla crostatina, distribuire qualche filetto di scorza di limone ottenuti con un riga limoni
16. Spolverare di zucchero vanigliato il tutto
17. Variante: invece di fare delle crostatine si può fare una crostata utilizzando uno stampo del diametro di 22/24 cm
18. Procedendo come descritto sopra escluso la presentazione, cosa che si può fare lo stesso utilizzando gli spicchi della crostata
19. Ah, la cottura eventuale della pasta deve essere di qualche minuto in più
20. Un consiglio, siccome la crema è buonissima fatene di più, tanto fra un assaggio e líaltro vi mancherà senzíaltro
21. Se non avete la ricetta della pasta frolla, e volete farla da voi, vi suggerisco questa ricetta: 270 g
22. Di farina 00, 135 g
23. Di burro (morbido, ambiente), 115 g
24. Di zucchero a velo (si ottiene uníimpasto più liscio), 4 tuorli, la scorza grattugiata di arancio/limone e un pizzico di sale
25. Fare la fontana con la farina, mettere al centro tutti gli ingredienti (il burro a pezzetti) e poi in punta di dita impastare velocemente
26. Fare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo almeno per 8 ore
27. Eí una signora pasta frolla adatta per crostate, biscotti, piccola pasticceria, ecc
28. Ecc.
2. Far fondere il burro a bagnomaria, quindi aggiungere il succo e la scorza grattugiata dei limoni, 100 g
3. Di zucchero e le2 uova, mantenendo la fiamma dolcissima (sempre a bagnomaria), amalgamare gli ingredienti con una frusta finchè la crema comincia ad addensarsi, quindi filtrala con il colino cinese e farla raffreddare mescolando di tanto in tanto perchè rimanga liscia
4. Una volta fredda incorporare la crema pasticcera
5. Nel frattempo stendere la pasta frolla con il mattarello, quindi rivestire gli stampini imburrati, coprire con della carta stagnola riempire con del riso e infornare a 180°C per 15/20í circa
6. Non fateli bruciare
7. Sfornare e far raffreddare
8. Stendere della crema sul fondo di ogni stampo
9. Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, 150 g
10. Di zucchero, le gocce di essenza di limone e vaniglia
11. Spalmare in modo delicato la meringa sulle crostatine aiutandosi con un sacco a poche
12. Cospargere di zucchero e infornare a 200° lasciando dorare la meringa per qualche minuto
13. Lasciar freddare
14. Preparazione dei piatti: mettere un Ω cucchiaino di crema sul fondo del piatto (piano e grande), in modo decentrato, e adagiarvi un crostatina premendola leggermente, così non scivola via
15. Decorare con un mezzo cucchiaio di crema sul fondo del piatto intorno alla crostatina, distribuire qualche filetto di scorza di limone ottenuti con un riga limoni
16. Spolverare di zucchero vanigliato il tutto
17. Variante: invece di fare delle crostatine si può fare una crostata utilizzando uno stampo del diametro di 22/24 cm
18. Procedendo come descritto sopra escluso la presentazione, cosa che si può fare lo stesso utilizzando gli spicchi della crostata
19. Ah, la cottura eventuale della pasta deve essere di qualche minuto in più
20. Un consiglio, siccome la crema è buonissima fatene di più, tanto fra un assaggio e líaltro vi mancherà senzíaltro
21. Se non avete la ricetta della pasta frolla, e volete farla da voi, vi suggerisco questa ricetta: 270 g
22. Di farina 00, 135 g
23. Di burro (morbido, ambiente), 115 g
24. Di zucchero a velo (si ottiene uníimpasto più liscio), 4 tuorli, la scorza grattugiata di arancio/limone e un pizzico di sale
25. Fare la fontana con la farina, mettere al centro tutti gli ingredienti (il burro a pezzetti) e poi in punta di dita impastare velocemente
26. Fare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo almeno per 8 ore
27. Eí una signora pasta frolla adatta per crostate, biscotti, piccola pasticceria, ecc
28. Ecc.
clamo
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Dessert che vi farà fare bella figura sia dal lato estetico (perché locchio vuole la sua parte, giustamente), ma eccellente anche al palato.