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PASTIERA
"Currite, giuvinò! Ce stà 'a pastiera!" E' nu sciore ca sboccia a primmavera, e con inimitabile fragranza soddisfa primm 'o naso, e dopp'a panza. Pasqua senza pastiera niente vale: è 'a Vigilia senz'albero 'e Natale, è comm 'o Ferragosto senza sole. Guagliò, chest'è 'a pastiera. Chi ne vuole? L'ingrediente so' buone e genuine: ova, ricotta, zucchero e farina (e' o ggrano ca mmiscato all'acqua e' fiori arricchisce e moltiplica i sapori). 'E ttruove facilmente a tutte parte: ma quanno i' à fà l'imposto, ce vò ll'arte! A Napule Partenope, 'a sirena, c'a pastiera faceva pranzo e cena. Il suo grande segreto 'o ssai qual'è? Stu dolce po' ghì pure annanz' o Rre. E difatti ce jette. Alludo a quando il grande Re Borbone Ferdinando fece nu' monumento alla pastiera, perchè facette ridere 'a mugliera. Mò tiene voglia e ne pruvà na' fetta? Fattèlla: ccà ce stà pur' a ricetta. A può truvà muovendo un solo dito: te serve pe cliccà ncopp' a stu sito. Màngiat sta pastiera, e ncopp' a posta dimme cumm'era: aspetto na' risposta. Che sarà certamente "Oj mamma mia! Chest nunn'è nu dolce: è na' poesia!".
Ingredienti
• 500gr.grano
• 400gr.zucchero
• 700gr. ricotta
• 10 uova
• 500gr. pasta frolla
• pizzico di sale
• 1/2 litro di latte
• 1 bustina vanillina
• 1 bottiglina acqua millefiori
• canditi
• 1 pizzico di cannella
Preparazione
1. Far cuocere il grano unito al latte, la vanillina e un cucchiaio di burro o strutto e un pizzico di sale, girare senza farlo attaccare e far si che diventi quasi una crema
2. In un'altra ciotola a parte, stemperare la ricotta con lo zucchero, aggiungere uno alla volta le uova: sette intere e tre solo tuorlo, conservare l'albume
3. Sempre mescolando aggiungere acqua millefiori cannella a piacere, (non tanta altrimenti viene scura e pizzica il sapore), aggiungere il composto ottenuto con il grano e i canditi
4. Stendere un disco di pasta frolla in una teglia rotonda e possibilmente di alluminio, versare il composto e mettere in forno preriscaldato a 180°C
5. Dopo dieci minuti tirare fuori dal forno la teglia, decoratela con tante striscioline ottenute con la pasta frolla e rimettetela in forno per circa 45 minuti tenendo a bada il forno e non farla avvampare sopra
6. a cottura quasi ultimata spennellatela con l'albume che vi è rimasto concludete la cottura e lasciatela, raffreddare poi spolverizzatela di zucchero vanigliato.
2. In un'altra ciotola a parte, stemperare la ricotta con lo zucchero, aggiungere uno alla volta le uova: sette intere e tre solo tuorlo, conservare l'albume
3. Sempre mescolando aggiungere acqua millefiori cannella a piacere, (non tanta altrimenti viene scura e pizzica il sapore), aggiungere il composto ottenuto con il grano e i canditi
4. Stendere un disco di pasta frolla in una teglia rotonda e possibilmente di alluminio, versare il composto e mettere in forno preriscaldato a 180°C
5. Dopo dieci minuti tirare fuori dal forno la teglia, decoratela con tante striscioline ottenute con la pasta frolla e rimettetela in forno per circa 45 minuti tenendo a bada il forno e non farla avvampare sopra
6. a cottura quasi ultimata spennellatela con l'albume che vi è rimasto concludete la cottura e lasciatela, raffreddare poi spolverizzatela di zucchero vanigliato.
pastiera
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"Currite, giuvinò! Ce stà 'a pastiera!" E' nu sciore ca sboccia a primmavera, e con inimitabile fragranza soddisfa primm 'o naso, e dopp'a panza. Pasqua senza pastiera niente vale: è 'a Vigilia senz'albero 'e Natale, è comm 'o Ferragosto senza sole. Guagliò, chest'è 'a pastiera. Chi ne vuole? L'ingrediente so' buone e genuine: ova, ricotta, zucchero e farina (e' o ggrano ca mmiscato all'acqua e' fiori arricchisce e moltiplica i sapori). 'E ttruove facilmente a tutte parte: ma quanno i' à fà l'imposto, ce vò ll'arte! A Napule Partenope, 'a sirena, c'a pastiera faceva pranzo e cena. Il suo grande segreto 'o ssai qual'è? Stu dolce po' ghì pure annanz' o Rre. E difatti ce jette. Alludo a quando il grande Re Borbone Ferdinando fece nu' monumento alla pastiera, perchè facette ridere 'a mugliera. Mò tiene voglia e ne pruvà na' fetta? Fattèlla: ccà ce stà pur' a ricetta. A può truvà muovendo un solo dito: te serve pe cliccà ncopp' a stu sito. Màngiat sta pastiera, e ncopp' a posta dimme cumm'era: aspetto na' risposta. Che sarà certamente "Oj mamma mia! Chest nunn'è nu dolce: è na' poesia!".