Scopri le categorieRicetta di marro
FAVATA SASSARESE
piatto stra-stra-stra-stra tipico delle mie parti e della sardegna in generale .....buonissima ricetta regionale....... n.b. non adatta ai fabici
Ingredienti
• 600 gr di fave secche
• 2 mazzi di cipolla lunga
• 4 pezzi di pomodoro secco
• 2 mazzi di finocchietto selvatico
• 4 finocchi "quelli allungati"
• 1 cavolo a foglie increspate
• 1 piede dimaiale
• 1 orecchio dimaiale "facoltativo"
• 1 stinco dimaiale q.b.
• 5 salsicce strozzate
• un pezzo di cotenna q.b.
• del lardo salato q.b.
• un pezzo di salsiccione, grana grossa q.b.
• olio d'oliva
• sale
• peperoncino
Preparazione
1. Dal giorno prima:
2. Mettere le fave in acqua fredda per almeno 1 giorno cambiando l'acqua di tanto in tanto, cospargere di sale tutta la carne e lasciarla in frigo fino alla preparazione.
3. Il giorno dopo:
4. in una pentola capiente inserire abbondante acqua fredda, le fave lavate per benino, e la carne precedentemente lavata per levare il sale" ( --senza il salamino e la salsiccia--), la cipolla tagliata in maniera grossolana, i finocchi lunghi, fatti a pezzi.
5. Mettere sul fuoco il tutto col coperchio a fiamma media, per almeno 1 ora, mescolando spesso tenendo d'occhio le fave; aggiungendo l'acqua se serve.
6. Quando le fave sono a 3/4 di cottura unire al tutto i 2 mazzi di finocchietti, puliti, il salsiccione q.b
7. e le salsicce strozzate "o salamini", peperoncino, dell'olio d'oliva, salando il tutto.
8. Dopo circa 30 minuti di cottura levare la carne, sistemandola in un tegame con coperchio e unire al composto in cottura il cavolo precedentemente tagliato e lavato, ed il lardo a striscioline.
9. Ultimare la cottura per un totale ti tempo stimato in almeno 2 ore.
10. Comporre i piatti con un pezzo di ogni carne e con un mestolo di favata sopra, servire con dei crostini.caldissima..
2. Mettere le fave in acqua fredda per almeno 1 giorno cambiando l'acqua di tanto in tanto, cospargere di sale tutta la carne e lasciarla in frigo fino alla preparazione.
3. Il giorno dopo:
4. in una pentola capiente inserire abbondante acqua fredda, le fave lavate per benino, e la carne precedentemente lavata per levare il sale" ( --senza il salamino e la salsiccia--), la cipolla tagliata in maniera grossolana, i finocchi lunghi, fatti a pezzi.
5. Mettere sul fuoco il tutto col coperchio a fiamma media, per almeno 1 ora, mescolando spesso tenendo d'occhio le fave; aggiungendo l'acqua se serve.
6. Quando le fave sono a 3/4 di cottura unire al tutto i 2 mazzi di finocchietti, puliti, il salsiccione q.b
7. e le salsicce strozzate "o salamini", peperoncino, dell'olio d'oliva, salando il tutto.
8. Dopo circa 30 minuti di cottura levare la carne, sistemandola in un tegame con coperchio e unire al composto in cottura il cavolo precedentemente tagliato e lavato, ed il lardo a striscioline.
9. Ultimare la cottura per un totale ti tempo stimato in almeno 2 ore.
10. Comporre i piatti con un pezzo di ogni carne e con un mestolo di favata sopra, servire con dei crostini.caldissima..
Costanzo
0,0 (1)
sono Sassarese anche io, e leggendo i commenti emerge il classico disaccordo tra Sassaresi, ma anche Sardi in generale, soprattutto riguardo discussioni di cucina... W Sassari.. W la favata.
marro
0,0 (1)
Beh sono sassarese e da buon sassarese ogni famiglia ha la propia variante. C'e' chi utilizza molto cavolo a foglie e poca carne di maiale, io dopo anni ho trovato un giusto mix. Buon appetito.
adolfo
0,0 (1)
Sono sassarese e la favata non si fa cosi'. Ma il tragico e' che non e' descritto da nessuna parte come dovrebbe essere preparata. Ovviamente con le dovute varianti (da casa a casa), vista la enorme variabilita' del piatto sassarese: che era un piatto povero. Ora non piu'.
marro
0,0 (1)
grazie dell'ìinvito ...gentilissimo....
franco carboni
0,0 (1)
Mi scuso non volevo offenderti, ti sto dicendo come viene fata nella maggior parte del sassarese. Questo non vuol dire che ognuno ha un suo modo di cucinarla, se la vuoi assagiare domenica 6 marzo la facciamo come pro loco a pranzo a cheremule.
.