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TORTELLI CREMASCHI
Come si vede questa ricetta risente molto delle culture e dei territori vicini. Il gusto è dolce, ma non troppo dolce e nettamente diverso dai tortelli mantovani, dove il dolce e la morbidezza derivano essenzialmente dalla zucca.
Ingredienti
• 1350 g. di farina
• 280 g. di amaretti scuri (al cacao)
• 280 g. di burro
• 220 g. di parmigiano
• o grana
• 80 g. di uvetta passa
• 1 mostaccino (biscotto cremasco) grattuggiato
• 80 g. di canditi (cedro)
• 80 g. di pangrattato
• 1 cucchiaio di scorze miste di agrumi candite
• brodo q.b.
• 2 uova
• 1 presa di sale
• 1 presa di noce moscata
Preparazione
1. Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida
2. Tostate il pangrattato, rimestandolo in una padella ben calda, che non sia antiaderente
3. Sciogliete a fiamma bassa una noce di burro
4. Togliete dal fuoco e spolverizzate il burro con il pangrattato tostato
5. Aggiungete gli
6. amaretti pestati nel mortaio, l'uvetta, 80 g
7. di parmigiano, le scorze, i canditi la noce moscata e un uovo
8. Per ammorbidire l'impasto aggiungete qualche cucchiao di brodo, impastate bene
9. A parte, preparate la pasta sfoglia con la farina e un uovo
10. Insaporite con il sale e aggiungete l'acqua calda necessaria per ottenere un impasto sodo
11. Tirate la pasta con il mattarello e ricavatene una sfoglia sottile, dalla quale ricavate dei quadrati di pasta
12. abbastanza grandi per deporvi una piccola porzione di ripieno
13. Chiudete molto bene i tortelli piegando ciascun quadrato lungo la diagonale e pizzicando i bordi
14. Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per ca
15. 40 minuti (aggiungere un filo d'olio all'acqua per evitare che i tortelli si rompano)
16. Vanno serviti caldi e ben conditi con burro fuso, parmigiano/grana padano grattuggiato e una foglia di salvia come profumazione e guarnizione
17. Un piccolo suggerimento, l'impasto si amalgama meglio ed è maggiormente gustoso se preparato il giorno prima e conservato in frigorifero.
2. Tostate il pangrattato, rimestandolo in una padella ben calda, che non sia antiaderente
3. Sciogliete a fiamma bassa una noce di burro
4. Togliete dal fuoco e spolverizzate il burro con il pangrattato tostato
5. Aggiungete gli
6. amaretti pestati nel mortaio, l'uvetta, 80 g
7. di parmigiano, le scorze, i canditi la noce moscata e un uovo
8. Per ammorbidire l'impasto aggiungete qualche cucchiao di brodo, impastate bene
9. A parte, preparate la pasta sfoglia con la farina e un uovo
10. Insaporite con il sale e aggiungete l'acqua calda necessaria per ottenere un impasto sodo
11. Tirate la pasta con il mattarello e ricavatene una sfoglia sottile, dalla quale ricavate dei quadrati di pasta
12. abbastanza grandi per deporvi una piccola porzione di ripieno
13. Chiudete molto bene i tortelli piegando ciascun quadrato lungo la diagonale e pizzicando i bordi
14. Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per ca
15. 40 minuti (aggiungere un filo d'olio all'acqua per evitare che i tortelli si rompano)
16. Vanno serviti caldi e ben conditi con burro fuso, parmigiano/grana padano grattuggiato e una foglia di salvia come profumazione e guarnizione
17. Un piccolo suggerimento, l'impasto si amalgama meglio ed è maggiormente gustoso se preparato il giorno prima e conservato in frigorifero.
kika118
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gianfra365
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Come si vede questa ricetta risente molto delle culture e dei territori vicini. Il gusto è dolce, ma non troppo dolce e nettamente diverso dai tortelli mantovani, dove il dolce e la morbidezza derivano essenzialmente dalla zucca.