1. Montare gli albumi a neve con qualche goccia di succo di limone ed un pizzico di sale, aggiungere i tuorli, leggermente sbattuti con la forchetta, la farina setacciata e mescolare dal basso verso l'alto, con delicatezza

2. Versare il composto in una teglia rettangolare (la mia misura 30x40cm.)bassa, rivestita prima di alluminio e poi di carta forno (tagliata in misura) spennellata di burro

3. Cuocere in forno a 180° circa x una decina di minuti o finchè l'impasto risulta sodo al tatto e, sotto, appare dorato

4. Se si cuoce troppo tende a seccare per cui non sarà possibile arrotolarlo.

5. Sformarlo su di un piano e coprirlo per 15' con un canovaccio pulito: in questo modo raffredda restando morbido

6. Nel frattempo frullare il tonno sgocciolato con la ricotta o formaggio cremoso, unire poca pasta d'acciughe e spalmare questa crema sul pan di spagna

7. Arrotolare con delicatezza (aiutandosi con la carta forno sottostante, avvolgere in pellicola o alluminio e tenere in frigo sino al momento di servirlo, tagliato a fette di circa 1 cm.

8. Variante:

9. la crema di tonno può essere sostituita da una anloga al prosciutto cotto o al gorgonzola, magari unendo erba cipollina o nocciole tostate e tritate.