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CARCIOFI CRUDI CON PECORINO,NOCI E SALSA AL SEDANO
Un carpaccio di carciofi con sedano e pecorino, leggero e particolare grazie alla salsina ottenuta con le foglie di sedano! Il successo è garantito! Da servire come antipasto o come contorno.
Ingredienti
• 2 carciofi
• 1 limone (il succo)
• 1 cespo di sedano (il cuore e le foglie)
• 100 g di pecorino sardo semistagionato (a scaglie)
• q.b. aceto basamico (o aceto di mele)
• q.b. olio e.v.o.
• q.b. sale e pepe bianco
• 10 gherigli di noce
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
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Preparazione
1. - Pulire i carciofi tagliando il gambo, eliminando le foglie esterne più dure, le punte spinose e la barbetta interna.
2. - Quindi affettatarli finemente e metteterli in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.
3. - Pulire anche il sedano, tagliando a rondelline la sola parte centrale.
4. - Tagliare anche una generosa manciata di foglie, lavarle e tenerle da parte.
5. - Nella ciotola di un mixer (o frullatore ad immersione), mettere le foglie del sedano, un paio di cucchiai di aceto, l'olio, il sale e il pepe e azionarlo fino ad ottenere una salsina piuttosto fluida (quindi se necessario, aggiungere altro olio).
6. - Ridurre a scagliette, con l'apposito attrezzo, il formaggio.
7. - Tritare grossolanamente i gherigli di noce.
8. - Su un ampio piatto da portata, disporre i carciofi (ben scolati), e il sedano
9. - Versare il condimento (la salsina di foglie di sedano) sulle verdure, e distribuirci sopra il pecorino e le noci.
10. - Far riposare, coperto con pellicola trasparente, in frigo per circa un'ora.
2. - Quindi affettatarli finemente e metteterli in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.
3. - Pulire anche il sedano, tagliando a rondelline la sola parte centrale.
4. - Tagliare anche una generosa manciata di foglie, lavarle e tenerle da parte.
5. - Nella ciotola di un mixer (o frullatore ad immersione), mettere le foglie del sedano, un paio di cucchiai di aceto, l'olio, il sale e il pepe e azionarlo fino ad ottenere una salsina piuttosto fluida (quindi se necessario, aggiungere altro olio).
6. - Ridurre a scagliette, con l'apposito attrezzo, il formaggio.
7. - Tritare grossolanamente i gherigli di noce.
8. - Su un ampio piatto da portata, disporre i carciofi (ben scolati), e il sedano
9. - Versare il condimento (la salsina di foglie di sedano) sulle verdure, e distribuirci sopra il pecorino e le noci.
10. - Far riposare, coperto con pellicola trasparente, in frigo per circa un'ora.
Sonica
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Un carpaccio di carciofi con sedano e pecorino, leggero e particolare grazie alla salsina ottenuta con le foglie di sedano! Il successo è garantito! Da servire come antipasto o come contorno.