Il tonno sott'olio è tonno conservato in olio, dal sapore più ricco e dalla consistenza morbida, perfetto per dare carattere a piatti rapidi. In cucina è ideale per condire spaghetti con capperi e pomodoro, arricchire insalate e paste fredde, oppure farcire panini e piadine. Sgranato con una forchetta diventa ottimo per ripieni di uova, polpette di pesce e torte salate, mentre frullato con olive e limone si trasforma in una crema per crostini. L'olio di conservazione può essere usato con moderazione per insaporire, ma spesso conviene sgocciolare bene e condire con olio extra vergine a crudo per un gusto più pulito. Si abbina alla perfezione con cipolla rossa, prezzemolo, agrumi e peperoncino, creando un profilo mediterraneo immediato. È un ingrediente di dispensa che salva cene e pranzi veloci senza rinunciare al gusto.

Scegli tonno sott'olio con lattina o vasetto integro, senza rigonfiamenti, perdite o ammaccature profonde. Conserva chiuso in dispensa fresca e asciutta. Dopo l'apertura, non lasciarlo nella lattina: trasferiscilo in contenitore di vetro e coprilo completamente con l'olio, aggiungendone se necessario per evitare contatto con l'aria. Riponi in frigorifero e consuma entro 2 giorni. Usa sempre posate pulite per prelevarlo e richiudi bene per limitare odori. Se l'olio appare torbido in modo anomalo o l'odore cambia, scarta. Per ricette fredde, sgocciola bene; per sughi, puoi usare una piccola parte dell'olio di conservazione per insaporire, senza eccedere.

In Italia il tonno sott'olio è un classico della dispensa, legato alla lunga tradizione di conservare il pesce per averlo disponibile tutto l'anno. Nelle isole e lungo le coste, la lavorazione del tonno ha radici antiche, ma la versione in scatola ha conquistato le cucine domestiche nel Novecento, diventando simbolo di praticità. È protagonista di tante ricette casalinghe: dalla pasta al tonno degli studenti alle insalate estive con capperi e olive, fino ai tramezzini da bar. In molte famiglie l'olio del tonno veniva usato per condire, un gesto nato quando nulla si sprecava. Le varianti regionali riflettono gusti mediterranei: pomodoro e origano al Sud, cipolla e limone in alcune cucine costiere, olive e prezzemolo un po' ovunque. È un ingrediente che racconta la modernità della cucina italiana, capace di unire tradizione marinara e ritmo quotidiano.