1. Preparare gli gnocchi lessando le patate, sbucciarle e passarle al passaverdure

2. Disporre il composto sul tavolo aperto a fontana, unire la farina, il sale e la noce moscata e impastare, se troppo duro unire l'uovo

3. Formare dei serpentoni e tagliarli a tocchetti sufficientemente grandi per poter formare delle palline del diametro di circa 2cm

4. Con il pollice formare una fossa nello gnocco in cui inserirete un pezzetto di gorgonzola per poi richiuderlo appallottolandolo per bene e riporlo su un vassoio infarinato

5. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti

6. Quando gli gnocchi saranno pronti sarà possibile surgelarli o sbollentarli 3 minuti in acqua salata bollente e intanto far imbiondire il burro con la salvia in una padella abbastanza ampia

7. Unire gli gnocchi scolati e far cuocere a fiamma alta in modo che formino una crosticina croccante

8. Servire ben caldi con una bella grattata di parmigiano.