1. Spellate le mandorle immergendole in acqua bollente per toglierne la pelle

2. Tagliare le mandorle per il senso della lunghezza a fettine grosse, metterle in forno a dorare, per qualche minuto estraetele e fatele raffreddare

3. Mettere sul fuoco un tegamino con lo zucchero, fatelo sciogliere ( senza aggiunta di acqua e fatelo caramellare finche' diventa bianco )quando è pronto aggiungere le mandorle,e qualche goccia di limone, continuando a mescolare, sino a quando il composto è ben amalgamato.

4. Preventivamente preparare un piano leggermente inumidito con acqua ( meglio se di marmo ) e versatevi il composto

5. Spianatelo e con l'aiuto di un mattarello assottigliatelo in uno strato uniforme alto 2 centimetri, appena è tiepido, ma indurito, tagliare a rombi e disporre sopra a delle belle foglie di limone.