1. In una pentola di acciaio mettiamo l'acqua, il burro e il pizzico di sale; scaldiamo tutto fino a che il burro non sarà sciolto totalmente.

2. A questo punto aggiungiamo la farina setacciata tutta in una volta.

3. a fiamma moderata, giriamo energicamente con un cucchiaio di legno, sempre girando nello stesso senso.

4. A questo punto gli ingredienti formeranno una palla che continuerete a mescolare sul fuoco per un minuto circa

5. Togliere la pentola dalla fiamma e continuare a girare fino a far raffreddare un poco la pasta, poi inserire il primo uovo, rimestare energicamente fino a che l'uovo non sarà completamente incorporato alla pasta, fare la stessa cosa per le altre 3 uova

6. quando inseriremo l'ultimo uovo, la pasta di disferà assumento una tipica elasticità e consistenza, continuando a girare vedrete che non si formerà più la palla come prima

7. MOlte volte non serve nemmeno il quarto uovo se le stesse sono di grandi dimensioni.

8. foderare la placca del forno con la carta da forno imburrata e fare dei piccoli mucchietti di pasta da choux grandi quanto una noce, usando magari una siringa da pasticcere senza alcuna bocchetta, aiutandosi con una forbice per staccare la pasta.

9. infornare a 180°C a forno già in temperatura, per 18-20 minuti.

10. Sono ottimi per fare i profitteroles ma potete anche riempirli con altre cose, variandone le dimensioni.