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VITELLA AL PROSCIUTTO
Questo piatto è una vera lecornia che ben si addice ad occasioni particolari, dove si desideri fare un figurone. Consiglio vivamente di scegliere prodotti di alta qualità, onde raggiungere l'eccellenza, ma viene ottimo in ogni caso (anche sostituendo la vitella con il pollo). Il gusto particolare di questo piatto lascierà il segno.
Ingredienti
• 400/500 g di Vitello di latte (4 fette)
• 150 g. di Prosciutto crudo dolce (meglio se un po' grasso)
• 50 g di Olio di oliva
• 2 spicchi di Aglio
• 1 Litro di Besciamella
• Per la Besciamella:
• 60 g di Farina 00
• 1 Litro di Latte
• 60 g di Burro
• 1 presa di Noce moscata
• Sale
• Pepe
Preparazione
1. Preparare per prima la besciamella
2. Scaldare il burro in una casseruola, aggiungere la farina rimestando fuori dal fuoco
3. Rimettere sul fuoco e aggiungere il latte bollente piano piano (se freddo si raggruma tutto).
4. Cuocere per 5 o 6 minuti sempre rimestando (altrimenti si attacca e brucia lasciando un sapore orribile).
5. Togliere dal fuoco e aggiungere la noce moscata sale e pepe quanto basta.
6. Mentre riposa la besciamella, in una padella far soffriggere l'aglio che poi togliamo
7. Scottare la carne di vitella da ambo i lati, salando e pepando con moderazione
8. A questo punto disporremo la carne in una teglia da forno adatta alle dimensioni, e verseremo tutto il liquido di cottura (senza l'aglio) stendere il prosciutto (non troppo magro) sulle fette di vitella coprendole completamente
9. Versare adesso la besciamella, che coprirà il tutto, e a piacere spolverare con parmigiano grattugiato (non è indispensabile).
10. Infornare con forno preriscaldato a 180°C e lasciar cuocere fin quando non assume un bel color nocciola chiaro
11. Portare in tavola direttamente la teglia di cottura ben calda
12. Servire la fetta intera sempre coperta dal prosciutto e accompagnata da abbondante besciamella e buon appetito.
2. Scaldare il burro in una casseruola, aggiungere la farina rimestando fuori dal fuoco
3. Rimettere sul fuoco e aggiungere il latte bollente piano piano (se freddo si raggruma tutto).
4. Cuocere per 5 o 6 minuti sempre rimestando (altrimenti si attacca e brucia lasciando un sapore orribile).
5. Togliere dal fuoco e aggiungere la noce moscata sale e pepe quanto basta.
6. Mentre riposa la besciamella, in una padella far soffriggere l'aglio che poi togliamo
7. Scottare la carne di vitella da ambo i lati, salando e pepando con moderazione
8. A questo punto disporremo la carne in una teglia da forno adatta alle dimensioni, e verseremo tutto il liquido di cottura (senza l'aglio) stendere il prosciutto (non troppo magro) sulle fette di vitella coprendole completamente
9. Versare adesso la besciamella, che coprirà il tutto, e a piacere spolverare con parmigiano grattugiato (non è indispensabile).
10. Infornare con forno preriscaldato a 180°C e lasciar cuocere fin quando non assume un bel color nocciola chiaro
11. Portare in tavola direttamente la teglia di cottura ben calda
12. Servire la fetta intera sempre coperta dal prosciutto e accompagnata da abbondante besciamella e buon appetito.
Guarda tutti i 2 commenti sulla ricetta
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simona
0,0 (0)
Ieri sera ho preparato questo piatto e debbo dire che non ero troppo convinta, ma visto i risultati penso propio che lo cucinerò spesso. Ho ricevuto le ovazioni degli amici invitati. Mi sono permessa di passarle la ricetta ( ovviamente dicendo che mia
) Io comunque ho aggiunto una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato prima di infornare 
onoratobru
0,0 (0)
Questo piatto è una vera lecornia che ben si addice ad occasioni particolari, dove si desideri fare un figurone. Consiglio vivamente di scegliere prodotti di alta qualità, onde raggiungere l'eccellenza, ma viene ottimo in ogni caso (anche sostituendo la vitella con il pollo). Il gusto particolare di questo piatto lascierà il segno.