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Ingredienti
• Per la pasta di pane:
• 1kg farina 00
• 1 lievito di birra da 30g
• 30g sale fino
• 4 bicchieri di aqcua tiepida (bicch. di carta)
• 1 cucchiaino di zucchero
• Per il ripieno:
• 500g ricotta fresca
• 250g prosciutto cotto (2 fette spesse)
• sale q.b.
• pepe q.b.
• Olio per friggere
Preparazione
1. Per l'impasto:
2. Su un piano disporre la farina a fontana, nel mezzo aggiungere il sale, il lievito sbriciolato, lo zucchero, e l'acqua mescolare con una forchetta fino a che non si è sciolto il lievito, continuare raccogliendo man mano la farina; amalgamare il tutto ed iniziare ad impastare.Una volta finito tagliate il panetto per vedere se al suo interno ci sono delle bolle d'aria, se è cosi allora è pronto per la lievitazione.Prima di mettere a lievitare la pasta dividetela in 8 panetti e disponeteli su un panno uno distante dall'altro, copriteli con un panno e poi ancora con una copertina per avere più calore e lasciate lievitare per circa 2 ore.Preparate intanto il ripieno unendo alla ricotta il prosciutto tagliato a dadini il sale il pepe e amalgamate tutto; quando la pasta sarà lievitata stendete i panetti e su di una metà mettete un po dell'impasto con la ricotta e richiudete a mò di mezzaluna chiudendoli molto bene, mettete intanto in un tegame alto abbastanza olio e quando sarà bollemte immergeteci i calzoni quando saranno ben dorati toglieteli e appoggiateli su della carta paglia che assorbe l'olio salateli e il piatto e pronto.
2. Su un piano disporre la farina a fontana, nel mezzo aggiungere il sale, il lievito sbriciolato, lo zucchero, e l'acqua mescolare con una forchetta fino a che non si è sciolto il lievito, continuare raccogliendo man mano la farina; amalgamare il tutto ed iniziare ad impastare.Una volta finito tagliate il panetto per vedere se al suo interno ci sono delle bolle d'aria, se è cosi allora è pronto per la lievitazione.Prima di mettere a lievitare la pasta dividetela in 8 panetti e disponeteli su un panno uno distante dall'altro, copriteli con un panno e poi ancora con una copertina per avere più calore e lasciate lievitare per circa 2 ore.Preparate intanto il ripieno unendo alla ricotta il prosciutto tagliato a dadini il sale il pepe e amalgamate tutto; quando la pasta sarà lievitata stendete i panetti e su di una metà mettete un po dell'impasto con la ricotta e richiudete a mò di mezzaluna chiudendoli molto bene, mettete intanto in un tegame alto abbastanza olio e quando sarà bollemte immergeteci i calzoni quando saranno ben dorati toglieteli e appoggiateli su della carta paglia che assorbe l'olio salateli e il piatto e pronto.
flavia
0,0 (1)
Scusate mi sapreste dire come mai la pasta dei calzoncini si azzecca durante la mescolazione????????????????risp prestooooooooooooooooooooooooooooo.
ROBERTA
0,0 (1)
I calzoni vanno immersi nell'olio completamente o posse essere fritti in padella come delle normali cotolette?
fiamma
0,0 (1)
Alla ricotta io aggiungo un rosso d'uovo pepe e salame a pezzetti meglio se salamella piccante.
w la pizza
0,0 (1)
per friggere il calzone deve essere ASSOLUTAMENTE sommerso.....
Forza Napoli
0,0 (1)
Carissimi buongustai, 'O Cazone Napulitano, sia esso fritto o al forno a legna, d'ò presutto non sa cosa farsene !!!. Esso è 'na sqiusitezza con : Ricotta di pecora; ciccioli freschi di maiale e salame piccante napoletano (con buona pace delle vie biliari). N.B. La versione al forno, può prevedere una spennellata di Pummarola fresca sulla mezzaluna.
