Ricetta di COSMA

PAPPARDELLE CON CACCIAGIONE

Name: PAPPARDELLE CON CACCIAGIONE
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 gr di spezzatino di cinghiale; sedano; carota; cipolla; 1 spicchio di aglio; poco rosmarino; poca salvia; qualche bacca di ginepro; 3/4 litro di vino rosso secco (Merlot, Montepulciano, Pinot nero); sale; pepe in grani; q.b. olio e.v.o.; 250 gr. di pappardelle o fettuccine secche; formaggio latteria friulano da grattugia o parmigiano o pecorino; 1/2 scatola di pelati da 1/2 kg.

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Piatto di cacciagione varia, si consiglia abbinamento con lo stesso vino usato per la marinatura.

Ingredienti

• 400 gr di spezzatino di cinghiale

• sedano

• carota

• cipolla

• 1 spicchio di aglio

• poco rosmarino

• poca salvia

• qualche bacca di ginepro

• 3/4 litro di vino rosso secco (Merlot, Montepulciano, Pinot nero)

• sale

• pepe in grani

• q.b. olio e.v.o.

• 250 gr. di pappardelle o fettuccine secche

• formaggio latteria friulano da grattugia o parmigiano o pecorino

• 1/2 scatola di pelati da 1/2 kg.

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Ricetta per persone

Regione

Friuli Venezia Giulia

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2,6 (12)

Preparazione

1. Tagliate lo spezzatino a piccoli pezzi, mettetelo in una terrina con il trito di verdure, qualche grano di pepe e qualche bacca di ginepro schiacciati con il coltello e 1/2 litro di vino

2. Lasciate a marinare per 8 o piu' ore.

3. Fate un soffritto di cipolla con un po' d'olio, aggiungete il cinghiale (ma potrebbe essere anche lepre, cervo, capriolo anatra o coniglio) e sfumate con il vino non usato per la marinata, poi mettete le verdure della marinata scolandole con il mestolo forato, usate il vino della marinata per sfumare ancora un paio di volte, poi aggiungete il pomodoro col suo succo e tutto il resto del vino, ultimate la cottura a fuoco lento per 1-2 ore.

4. Lessate la pasta come vostro solito, scolatela bene e conditela col sugo ed il formaggio.