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TORTA PASQUALINA
Piatto unico, "povero" ma gustoso, un tenpo riservato alla Pasqua e composto da 33 sfoglie (quanti gli anni di Cristo). Proposta in versione più "rapida", la pasqualina diventa ideale per l'estate ed i pic-nic.
Ingredienti
• Per la sfoglia:
• 250 g di farina
• 1 cucchiaino da caffè di sale fino
• acqua tipedida q.b.
• olio extravergine d'oliva della riviera ligure q.b.
• peperoncino in polvere o pepe q.b.
• Per il ripieno:
• 1 Kg di bietole (1/2 Kg se surgelate)
• Mezza cipolla dolce
• 1 confezione di PrescinsÍua (quagliata genovese) o ricotta da 250 g
• 5 uova
• una manciata di maggiorana fresca (o 2 cucchiaini da caffè se essiccata)
• 1 cucchiaino da caffè di sale fino
• 2 cucchiai da minestra di parmigiano grattugiato
Preparazione
1. Lavare le bietole e lessarle brevemente (3 minuti dalla ripresa del bollore) in acqua bollente salata
2. Scolarle e lasciarle raffreddare, indi strizzarle in modo da eliminare tutta l'acqua e tritarle finemente con la mezzaluna
3. Far soffriggere la cipolla, tagliata sottilissima, nell'olio fino a farla imbiondire, poi aggiungervi le bietole e lasciarle insaporire
4. Trasferire il tutto in una ciotola capiente ed aggiungere la prescinsÍua o la ricotta, amalgamando bene, quindi due uova, una alla volta, la maggiorana, il parmigiano, il sale e il peperoncino
5. Mescolare con cura e lasciare riposare.
6. Preparare la sfoglia, impastando acqua sale farino e due cucchiai d'olio, fino ad ottenere una pasta elastica e non troppo molle
7. Ungere una teglia rotonda di alluminio a bordi bassi (del diametro di circa 30 cm) con abbondante olio extravergine
8. Dividere la pasta in due parti, una un po' più grande dell'altra, e stendere la prima sfoglia (quella più grande) con il mattarello ed adagiarla nella teglia: dovrà "sbordare" di circa 3 cm
9. Mescolare il ripieno e farlo scivolare sulla sfoglia
10. Livellare la superficie con un cucchiaio e fare 3 piccole "fosse", a uguale distanza l'una dall'altra, nel ripieno, dentro le quali fare scivolare delicatamente le 3 uova rimaste, avendo cura di non romperne i tuorli (le uova andranno poi salate e pepate in superficie)
11. Stendere la seconda sfoglia ed adagiarla delicatamente sul ripeno
12. Sigillare i bordi rigirandoli verso l'interno, a formare una sorta di cordoncino e pennellare la superficie e i bordi stessi con abbondante olio d'oliva, sempre facendo attenzione a non rompere le uova
13. Infornare nel forno già caldo a 180°C, e lasciare cuocere per circa 25 minuti, finchÈ la suoerficie si presenterà dorata e croccante.
14. La torta pasqualina può essere servita tiepida o fredda, ed è ottima accompagnata da un'insalata di pomodori freschi e basilico.
2. Scolarle e lasciarle raffreddare, indi strizzarle in modo da eliminare tutta l'acqua e tritarle finemente con la mezzaluna
3. Far soffriggere la cipolla, tagliata sottilissima, nell'olio fino a farla imbiondire, poi aggiungervi le bietole e lasciarle insaporire
4. Trasferire il tutto in una ciotola capiente ed aggiungere la prescinsÍua o la ricotta, amalgamando bene, quindi due uova, una alla volta, la maggiorana, il parmigiano, il sale e il peperoncino
5. Mescolare con cura e lasciare riposare.
6. Preparare la sfoglia, impastando acqua sale farino e due cucchiai d'olio, fino ad ottenere una pasta elastica e non troppo molle
7. Ungere una teglia rotonda di alluminio a bordi bassi (del diametro di circa 30 cm) con abbondante olio extravergine
8. Dividere la pasta in due parti, una un po' più grande dell'altra, e stendere la prima sfoglia (quella più grande) con il mattarello ed adagiarla nella teglia: dovrà "sbordare" di circa 3 cm
9. Mescolare il ripieno e farlo scivolare sulla sfoglia
10. Livellare la superficie con un cucchiaio e fare 3 piccole "fosse", a uguale distanza l'una dall'altra, nel ripieno, dentro le quali fare scivolare delicatamente le 3 uova rimaste, avendo cura di non romperne i tuorli (le uova andranno poi salate e pepate in superficie)
11. Stendere la seconda sfoglia ed adagiarla delicatamente sul ripeno
12. Sigillare i bordi rigirandoli verso l'interno, a formare una sorta di cordoncino e pennellare la superficie e i bordi stessi con abbondante olio d'oliva, sempre facendo attenzione a non rompere le uova
13. Infornare nel forno già caldo a 180°C, e lasciare cuocere per circa 25 minuti, finchÈ la suoerficie si presenterà dorata e croccante.
14. La torta pasqualina può essere servita tiepida o fredda, ed è ottima accompagnata da un'insalata di pomodori freschi e basilico.
mario
0,0 (1)
nell impasto della sfoglia mettere poco vino bianco e provate il ripieno con i carciofi sara molto piu buona
Giorgia
0,0 (1)
Piatto unico, "povero" ma gustoso, un tenpo riservato alla Pasqua e composto da 33 sfoglie (quanti gli anni di Cristo). Proposta in versione più "rapida", la pasqualina diventa ideale per l'estate ed i pic-nic.
marina
0,0 (1)
Sono nata e vivo tuttora a Genova. Cucino regolarmente la torta pasqualina e la trovo un piatto eccezionale. Si può mangiare come secondo con un contorno di verdure crude oppure inserita nell'antipasto tagliata a piccoli"tocchi". Io la faccio con i carciofi e la ricotta quando è stagione di carciofi. In estate con le bietole. Vi assicuro che è sempre buonissima. Ciao
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