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FREGOLA SARDA CON FRUTTI DI MARE
E' un piatto molto apprezzato e richiesto dai miei amici, in particolare da quelli di Milano.
Ingredienti
• 1 kg di fregola
• 1kg di arselle
• 1kg di cozze
• 12 gamberi
• 1 mazzo di prezzemolo
• 3 spicchi d'aglio
• peperoncino rosso quanto basta
• 1kg di pelati
• 2 bicchieri di vino bianco
• sale quanto basta
Preparazione
1. Mettere per un paio d'ore le arselle in un recipiente salato per farle spurgare
2. A parte soffriggere l'aglio col prezzemolo e il peperoncino
3. Aggiungere le cozze ben lavate, appena si aprono aggiungere i pelati passati e fate cuocere il tutto per 30 minuti
4. Aggiustate di sale e aggiungete il vino bianco e i gamberi
5. Risciacquate sotto l'acqua corrente le arselle e fatele aprire a fuoco vivo in un capace tegame
6. Una volta aperte toglietele dal fuoco ed eliminate quelle che non si sono aperte
7. Filtrate la loro acqua e incorporate il tutto nel sugo con gli altri ingredienti
8. Appena il sugo incomincera' ad addensarsi, spegnere il tutto
9. Mettere a bollire dell'acqua, buttare la fregola e farla cuocere per 8 minuti
10. Finito il tempo di cottura, scolarla e incorporarla al composto con una bella manciata di prezzemolo
11. Mantecare il tutto e lasciarla riposare per alcuni minuti.
2. A parte soffriggere l'aglio col prezzemolo e il peperoncino
3. Aggiungere le cozze ben lavate, appena si aprono aggiungere i pelati passati e fate cuocere il tutto per 30 minuti
4. Aggiustate di sale e aggiungete il vino bianco e i gamberi
5. Risciacquate sotto l'acqua corrente le arselle e fatele aprire a fuoco vivo in un capace tegame
6. Una volta aperte toglietele dal fuoco ed eliminate quelle che non si sono aperte
7. Filtrate la loro acqua e incorporate il tutto nel sugo con gli altri ingredienti
8. Appena il sugo incomincera' ad addensarsi, spegnere il tutto
9. Mettere a bollire dell'acqua, buttare la fregola e farla cuocere per 8 minuti
10. Finito il tempo di cottura, scolarla e incorporarla al composto con una bella manciata di prezzemolo
11. Mantecare il tutto e lasciarla riposare per alcuni minuti.
polfere
0,0 (1)
Questa che propongo varia un pochino, io preparo un brodino di pesce con scorfanetti ed altri pesciolini; con un sofritto di cipolla e pomodori secchi aglio e prezzemolo peperoncino poi si aggiunge acqua ed i pesciolini si portano a cottura si filtra il brodo e si tiene da parte;in un tegame capiente si preparano gli ingredienti per condire la fregula(cozze, vongole, scampi, gamberi, granchi etc, etc.) appena sono rosolati si aggiunge la fregula e si fa tostare poi un pochino di vino bianco per sfumare il tutto e poi si inizia ad aggiungere il brodo di pesce ben caldo e si porta a cottura aggiungendo il brodo man mano che serve come un risotto, a fine cottura si lascia un minutino a fuoco spento con il coperchio poi si "spolfera" con prezzemolo fresco e si serve buon appettito. P. S. Il peperoncino non deve mancare; a richiesta dei commensali se qualcuno la preferisce un pochino brodosa aggiungere del brodo direttamentante sul piatto. Appettito ciao
.
Principessa^
0,0 (1)
veramente si prepara cosi....olio d'oliva...prezzemolo aglio un po di sugo e vino bianco...intanto si fan bollire (ma proprio giusto na sbollentata)tutti i frutti di mare(fatta eccezione delle cozze e delle arselle)...una volta sbollentato il tutto unire al preparato con l'olio e lasciar cuocere aggiungendo vino bianco a tantini...aggiungere brodo frutti di mare e la fregola lasciar cuocere almeno mezz'ora aggiungendo ogni tanto ancora brodo(lafregola deve stare coperta con il brodo),in ultimo si aggiunge cozze e arselle.Una volta terminata si aggiunga prezzemolo trittato e voila' ottimo piatto :D
pepi
0,0 (1)
ray
0,0 (1)
ho avuto il picere di gustare la fregola di zia mari' presso il ristorante l'ancora di portixeddu; è qualcosa di eccezionale. pero' agli ingredienti descritti credo manchino lo zafferano, e qualche foglia di alloro, probabilmente al sugo viene aggiunto brodo di pesce, ma il segreto è usare pesce freschissimo ciao a tutti i sardi
attilio
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un ottimo piatto unico, per qualsiasi occasione, con un pizzico di novità, e non difficile da preparare.