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PANZEROTTI PUGLIESI
Questo piatto e' veramente ottimo, sostituisce il primo e secondo. Sono ormai 30anni che lo cucino con successo.
Ingredienti
• 250gr di farina bianca
• 250gr di farina manitoba
• 1 bustina di lievito secco di birra
• 3 cucchiai di olio estravergine di oliva
• 1 bicchiere di acqua calda in cui avrete fatto sciogliere
• 2 cucchiaini colmi di sale fino
• acqua quanto basta
• PER IL RIPIENO:
• 2 etti di prosciutto cotto spalla
• 1 confezione di pizzottella da 250gr
• olio di semi per friggere
Preparazione
1. Se avete un robot mettete le farine unite il lievito precedentemente fatto sgliogliere in poca acqua calda (non bollente) per alcuni minuti, mescolare unire a poco a poco l'acqua tiepida (in cui avrete fatto sciogliere 2 cucchiaini colmi di sale fino), poi l'acqua con il sale, e l'olio
2. Lavorare a velocita' massima per alcuni minuti finche' la pasta si stacchera' dalle pareti
3. L'impasto dovra' risultare morbido ma non appiccicoso
4. Meetere a lievitare per due o tre ore in luogo tiepido e riparato
5. Stendere la pasta con un mattarello di legno allo spessore di mezzo cm
6. Formare dei dischi di 10cm
7. di diametro salarli mettere un po' di prosciutto e mozzarella
8. Una volta riempiti i dischi di pasta vanno chiusi a semicerchio come si fanno i ravioli
9. Fate si che non si formi aria all'interno e poi ,una volta chiusi ripassate il bordo con un taglia pizzaFriggere in olio non troppo bollente
10. Vedrete che i panzerotti dopo alcuni secondi si gonfieranno, girarli con una forchetta e cuocerli per 3 minuti finche' si doreranno
11. Quindi scolarli e porli su carta assorbente
12. Mangiarli ancora caldi.
2. Lavorare a velocita' massima per alcuni minuti finche' la pasta si stacchera' dalle pareti
3. L'impasto dovra' risultare morbido ma non appiccicoso
4. Meetere a lievitare per due o tre ore in luogo tiepido e riparato
5. Stendere la pasta con un mattarello di legno allo spessore di mezzo cm
6. Formare dei dischi di 10cm
7. di diametro salarli mettere un po' di prosciutto e mozzarella
8. Una volta riempiti i dischi di pasta vanno chiusi a semicerchio come si fanno i ravioli
9. Fate si che non si formi aria all'interno e poi ,una volta chiusi ripassate il bordo con un taglia pizzaFriggere in olio non troppo bollente
10. Vedrete che i panzerotti dopo alcuni secondi si gonfieranno, girarli con una forchetta e cuocerli per 3 minuti finche' si doreranno
11. Quindi scolarli e porli su carta assorbente
12. Mangiarli ancora caldi.
lachi
0,0 (1)
Questo piatto e' veramente ottimo, sostituisce il primo e secondo. Sono ormai 30anni che lo cucino con successo.
rosap
0,0 (1)
come mai da pugliese come me non usi l'olio d' oliva per friggere i panzerotti?
paola
0,0 (1)
mi è stato insegnato di non far lievitare la pasta: in questo modo l'impasto assorbirà meno olio garantendo maggior leggerezza!
lachi
0,0 (1)
Rispondo a paola e rosap, scusandomi per il ritardo. Non uso l'olio d'oliva per friggere perche' ho sempre fritto con l'olio di arachidi e mi sono trovata benissimo. Preferisco far lievitare la pasta perche' sono sicura che cosi vengono soffici e perche' no anche leggeri. Questo non vuol dire che le vostre proposte non le condivida e' solo questione di abitudine e gusto. Ciao e grazie da lachi
.
SILVIA
0,0 (1)
LA VERA RICETTA PUGLIESE E' CON IL RIPIENO DI POMODORI PELATI (NON TROPPO ALTRIMENTI FUORIESCE DURANTE LA FRITTURA)CONDITITI CON ORIGANO E SALE, MOZZARELLA IN GRAN QUANTITA', E CAPPERI!!!! FAVOLOSI...VE LO GARANTISCO