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RIGATONI ALLA GALLO
Pasta che richiama il tradizionale ragù dei montanari (silani) calabresi. Ricetta arricchita dall'autore con l'aggiunta di scalogno e funghi porcini.
Ingredienti
• 300 grammi di spezzatino di manzo
• 500 grammi di passata di pomodoro (possibilmente fatta in casa)
• 15 g di funghi porcini secchi
• prezzemolo
• scalogno
• 5 foglie di sedano
• peperoncino di calabria fresco
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 500 grammi di rigatoni (meglio se fatti in casa)
Preparazione
1. Tritare il prezzemolo unitamente ai funghi secchi sino a creare omogeneità
2. Nel frattempo soffrigere a fuoco lento in olio d'oliva uno scalogno tritato finemente
3. Dorare leggermente lo scalogno e quindi aggiungere lo spezzatino di manzo dopo circa 5/6 minuti di cottura aggiungere il trito di prezzemolo e funghi porcini girare più volte per circa 2 minuti
4. Versare 1/2 bicchiere di vino rosso alzare il fuoco e lasciare evaporare (girando di tanto in tanto
5. Aggiungere la passata di pomodoro e mezzo cornetto di peperoncino e foglie di sedano abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lentissimo per circa 40 minuti rigirando di tanto in tanto
6. Cuocere la pasta e scolarla 1 minuto prima dell'effettiva cottura
7. Versare il ragù in una padella (mettendo da parte i pezzettoni di carne)unire la pasta e saltare sul fuoco per circa 2/3 minuti
8. Fine aggiungere 100 g di pecorino o grana rigirare e aggiungere un trito di prezzemolo fresco
9. Servire sui piatti inserendo su ognuno di esso una parte di spezzatino.
2. Nel frattempo soffrigere a fuoco lento in olio d'oliva uno scalogno tritato finemente
3. Dorare leggermente lo scalogno e quindi aggiungere lo spezzatino di manzo dopo circa 5/6 minuti di cottura aggiungere il trito di prezzemolo e funghi porcini girare più volte per circa 2 minuti
4. Versare 1/2 bicchiere di vino rosso alzare il fuoco e lasciare evaporare (girando di tanto in tanto
5. Aggiungere la passata di pomodoro e mezzo cornetto di peperoncino e foglie di sedano abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lentissimo per circa 40 minuti rigirando di tanto in tanto
6. Cuocere la pasta e scolarla 1 minuto prima dell'effettiva cottura
7. Versare il ragù in una padella (mettendo da parte i pezzettoni di carne)unire la pasta e saltare sul fuoco per circa 2/3 minuti
8. Fine aggiungere 100 g di pecorino o grana rigirare e aggiungere un trito di prezzemolo fresco
9. Servire sui piatti inserendo su ognuno di esso una parte di spezzatino.
francescogallo
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Pasta che richiama il tradizionale ragù dei montanari (silani) calabresi. Ricetta arricchita dall'autore con l'aggiunta di scalogno e funghi porcini.
katia
0,0 (1)
Complimenti! Proprio buona con l'aggiunta dei porcini e dello scalogno. Io ho aggiunto anche due foglie di basilico... ciao