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Ingredienti
Preparazione
- Tagliate la scorza di tre arance biologiche e mettetela a bollire in acqua per qualche minuto
- Buttate líacqua e ripetete líoperazione altre due volte
- Scolate le bucce
- Questo procedimento serve a togliere líamaro.
- Preparate uno sciroppo di 100 gr
- di zucchero e 100 ml di acqua e cuocetevi le bucce fino a far consumare lo sciroppo ma facendo attenzione che lo zucchero non si bruci
- Togliete le bucce, lasciatele raffreddare e tagliatele, se necessario, della dimensione voluta.
- Separate gli albumi dai tuorli.
- Montate i tre tuorli con 75 grammi di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e consistente, di colore chiaro.
- Montate a neve ferma gli albumi, con un pizzico di sale.
- Montate la panna.
- Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, con un poí díacqua
- Una volta ben sciolto, lasciatelo raffreddare leggermente ed aggiungetelo ai tuorli montati
- Aggiungete gli albumi, rimestando delicatamente dal basso verso líalto
- Aggiungete la panna, girando sempre delicatamente nello stesso verso.
- Incorporatevi le bucce (trattenendo quelle che serviranno per la decorazione), mettete negli stampini e deponete in congelatore per almeno tre ore.
- Togliete dal congelatore uníora prima di servire, decorando con le bucce rimaste.
