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AGNELLO IN FRICASSEA
Un secondo piatto non particolarmente elaborato, ma decisamente gustoso. Ottimo se accompagnato con dei carciofi.
Preparazione
- Tritare finemente la cipolla e farla appassire in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Unire lo spezzatino di agnello e farlo rosolare da ogni lato, aggiungere uno spicchio d’aglio, il vino bianco e alzare la fiamma solo il tempo necessario per far evaporare l’alcol
- Abbassare nuovamente il fuoco, regolare di sale e di pepe nero e portare a cottura
- Nel frattempo, in una terrina sbattere le uova con il succo di un limone, versare la salsa ottenuta nel tegame con l’agnello cotto, eliminare l’aglio e mescolare fino a quando l’uovo si sarà rappreso
- La fiamma deve essere molto bassa in modo da far rimanere l’uovo molto cremoso, se necessario unire del brodo vegetale
- Servire la carne ben calda con una spolverata di prezzemolo tritato e dei crostini all’aglio.
