Scopri le categorie
Preparazione
- Per il croccante:
- Per eliminate la pellicina dalle mandorle (300 grammi sgusciate), scottarle per pochi minuti in acqua bollente, quindi procedere con la spellatura
- Quando saranno ben pulite, porle in una pirofila e farle tostare nel forno, precedentemente riscaldato alla temperatura di 200?C per 5 ñ 6 minuti
- Passato questo tempo, toglierle dal forno e passarle al mixer per ridurle in piccolissimi pezzi.
- Nel frattempo porre in un pentolino lo zucchero e un cucchiaino da caffÈ di cannella in polvere e passare sulla fiamma
- Quando lo zucchero inizia a sciogliersi unire il miele a filo
- Girare con un cucchiaio di legno per evitare che il composto si attacchi e si bruci
- Quando lo zucchero e il miele si saranno sciolti ed avranno assunto un bel colore dorato, versare nella pentola le mandorle tritate e rimestare sempre con il cucchiaio di legno
- Quando sar? tutto ben amalgamato, versare il composto su un foglio di carta da forno
- Livellare il croccante posando un altro foglio di carta da forno e schiacciando con un batti carne fino a raggiungere lo spessore di circa mezzo centimetro
- Tagliare il croccante quando è ancora caldo in pezzi rettangolari con i lati di 2 e 7 centimetri; potrete anche ricavare delle figure natalizie, utilizzando degli stampini, líimportante è intagliare il croccante quando è ancora tiepido, in questo modo, potrete correggere le figure con le mani.
- Per la copertura:
- Per assicurare una copertura perfetta ai nostri torroncini ed un aspetto lucido e setoso, è necessario far temperare il cioccolato (cioccolato di copertura, molto ricco di burro ñ 31% minimo o cioccolato fondente al 70% di cacao), cioè giocare con le temperature di fusione, sar? necessario, quindi, un termometro a sonda
- Sciogliere a bagnomaria 250 grammi di cioccolato di copertura o fondente fino a far velare il cucchiaio, cioè fino al raggiungimento dei 40 ñ50 ?C
- Toglierlo dal fuoco ed unirvi il cioccolato restante, questo servir? per abbassare la temperatura
- Mescolare continuamente per far fondere bene il tutto
- Quando il cioccolato inizier? a colare a filo dal cucchiaio allora significher? che avr? raggiunto la temperatura di 32?C (verificare con il termometro), cioè la temperatura ottimale per ricoprire i nostri croccanti
- Con una pinza da cucina immergere i croccanti nel cioccolato ancora caldo e farli asciugare sempre su un foglio di carta da forno
- Eventualmente si potrebbero realizzare dei croccanti ricoperti anche con il cioccolato bianco (per il temperaggio del cioccolato bianco, la temperatura deve essere di 2?C inferiore rispetto a quella del cioccolato fondente), oppure in parte bianchi ed in parte neri, o si potrebbero operare delle decorazioni con il cioccolato bianco sul croccante nero e viceversa.
Guarda tutti i 1 commenti sulla ricetta
Leggi cosa ne pensano gli utenti e lascia anche tu la tua opinione.
stellacometa2008
0,0 (0)
veramente ottimi ........... li ho provati per una cena tra amici ed hanno riscosso grande successo!!! Complimenti
