Brava Roberta, non demordere, la quantita' non fa qualita', il fatto che si chiami amatriciana la pasta che viene fatta a Roma (anche con la pancetta affumicata od il prosciutto sigh ! ) non cambia la ricetta locale, che ne dici di inviare una cosetta colombiana di facile reperibilita' ? grazie, ciao.

O fiorentino !!! Te tu dici il lampredotto ma gli e' tutta un' altra cosa !!! Te tu prova la trippa romana e te tu te ne accorgi !! Viva comunque il lampredotto che si mangia al mercato coperto di firenze ( mangi da dio e non paghi parcheggio con lo scontrino del lampredotto ) ma aldila' del consiglio per i turisti mordi e fuggi, per il tifo calcistico sono del tutto apolide, viva la trippa (a proposito, per chi dovesse avere complessi di colpa, non ha grassi ne' colesterolo, la cosa piu' pericolosa e' il pecorino !!!!).

Se dovete fare 15 giorni a Recoaro provateci gli spaghetti alla chitarra, sono eccezionali e tanto poi li smaltite. Rigatoni, spaghetti o bombolotti (mezze maniche) la questione non cambia, neanche la pancetta od il guanciale la cambiano ne' il parmigiano anche misto a pecorino ne' il pecorino da solo. In cucina, si sa, e' tutto relativo ma una cosa distingue la carbonara ben fatta : la crema consistente che, pur non essendo cotta in padella, aderisce alla pasta e lascia il piatto quasi pulito. Personalmente metto un uovo intero nella zuppiera di terracotta per onorarla ed un tuorlo per onorare ogni commensale. Amalgamo il tutto con formaggio e pepe appena macinato, poi metto la zuppiera, sostenuta con l' ausilio del forchettone di legno, sulla pasta in cottura per gli ultimi 3 o 4 minuti. Nel frattempo rosolo il guanciale (ma potrebbe essere anche salsiccia) con poco olio, quando la pasta e' cotta la butto ben scolata nella zuppiera calda con le uova ed il formaggio, subito butto il guanciale e mischio rapidamente. L' uovo non diventa una frittatina frullata ne' una broda viscida. Siccome tutto e' relativo in cucina, anche la temperatura di ebollizione e la cottura della pasta, fate qualche prova nel tempo, scaldare la zuppiera a potenza o enna richiede 1 o 2 minuti in piu' e l'acqua bolle a meno di 100 gradi.

Scusami Adriano, ma cos'è la "sugna"?

Per quanto riguarda la cottura in forno a gas, io regolo il forno alla massima temperatura e cuocio la pizza per circa 15 minuti o 20 al massimo, sul ripiano ad altezza media. Se la pasta è stata lasciata piuttosto morbida (l'impasto si appiccica ancora alle mani al momento di stenderlo), a fine cottura la pizza sarà croccante fuori e soffice dentro e sotto dovrà essere di colore d'oro scuro ma non bruciato. A proposito, anch'io aggiungo il latte all'impasto.

non viene specificato il tipo di lievito, vorrei sapere se fresco o secco? a lievitazione lenta o istantanea? anche la quantità di acqua non è da sottovalutare... ciao

Veramente un piatto gustoso! Provare per credere.

Una ricetta molto originale con ingredienti un po' contrastanti.

Io invece vorrei sapere per quanto devo cucinarlo o lessarlo. E poi io di solito per lessarlo lo aromatizzavo con maggiorana, menta, basilico, timo e dragoncello. Ciao ciao.

Brava Erika continua così

Ottimo il risotto alle ortiche anche se ho modificato il metodo di realizzazione: 3 cucchiai di olio, scalogno e ortiche sbollentate come soffritto, ho aggiunto e fatto cuocere il risotto senza usare l'acqua di cottura delle ortiche (troppo verde) 2 minuti prima di togliere dal fuoco ho semplicemente aggiunto un pò di riccotta e il riso è pronto. Tempo circa 30 minuti.

Provato la ricetta è ottima Gradita da tutti anche i vicini di casa. Ho passato loro l'indirizzo e mail del sito :) Siete fantastici continuate così.