Mangio la farinata da sempre essendo spezzino con parentela a Carrara. L'origine del piatto è ambigua: viene fatta molto in Liguria e Toscana che si contendono il titolo. In Liguria la chiamiamo farinata (almeno dalla parte della Spezia). In Toscana (Livorno, Pisa) ad esempio la chiamano cecina o torta di ceci. Ho sentito anche chiamarla farinata di ceci. A Carrara "calda calda" (secondo me molto dialettale, c'e' una pizzeria storica in pieno centro storico). L'ho trovata persino a Ferrara, dove un tale pare l'abbia importata. Voci suggeriscono che sia della Lunigiana, regione storica che comprende parte della Liguria e della Toscana; se La Spezia e Carrara ne facessero parte, non lo so; pare di no! Sicuramente ne fa parte Sarzana dove la farinata e' molto buona. Diciamo che è buona ovunque quando la fanno buona. Spesso, nella solita pizzeria viene fatta peggio di altre volte, poco cotta, troppo spessa, poco croccante. Voglio dire che non sempre la fanno nel solito modo (magari dovuto alla troppa affluenza di persone e quindi per la fretta). Diciamo che non direi vi sia un posto dove viene fatta meglio. Sicuramente ci sono delle pizzerie che la fanno sempre male. Questo si'. Provo a farla anche io (mai fatta); non mi è chiaro quale olio usare: oliva, extra vergine o di semi girasole.

La ricetta contiene a mio avviso un grosso errore negli ingredienti:l'olio d'oliva non và assolutamente bene, bisogna usare tassativamente olio di semi di arachide! fidatevi, parola di farinataio!

Ottimo e leggero, io riduco lo zucchero perchè mi piace meno dolce, i bambini la adorano e mi aiutano a farla. Il fatto che non ci sia il burro è un vantaggio notevole. Io grattuggio la mela e l'aggiungo all'impasto. A presto .

Nulla da dire per carità, ma siccome la cucina è anche fantasia io propongo una semplice variante, da provare rigorosamente sul propio palato, dunque io le cozze dopo averle lavate, le apro a CRUDO, prendo la parte interna, mi raccomando al "filetto" non ne devono assolutamente avere, e poi procedo come da consuetudine, senza pomodoro, per me. Provate.

Beh sono sassarese e da buon sassarese ogni famiglia ha la propia variante. C'e' chi utilizza molto cavolo a foglie e poca carne di maiale, io dopo anni ho trovato un giusto mix. Buon appetito.

Che buono! vi consiglio di abbinare un buon vino

Era il 1989 ed ero andato a San Vicenzo per vedere una barca che in seguito acquistai. Era l'ora di pranzo e chiesi ad un locale se c'era un ristorante li vicino dove si mangiasse bene. Mi indicò il Gambero Rosso in fondo al porticciolo come un posto dove aveva sentito che si mangiasse bene. C'erano solo due tavoli occupati. Visto il menù, ordinai la passatina di ceci con gamberi. Da studente avevo passato due anni a Gerusalemme e il Hoummus, piatto a base di ceci, faceva parte della mia dieta. Oltre ad essere il mio piatto preferito, aveva un costo contenuto, fattore essenziale per uno studente squattrinato. Non ricordo cosa ordinai dopo, ma quella meravigliosa passatina di ceci mi é rimasta per sempre impressa. Negli anni a seguire, ho fatto diverse deviazioni a San Vincenzo, con amici, per colpa della passatina. Ahimé, da qualche tempo Pierangelini ha lasciato il Gambero Rosso, ma va bene così. Il ricordo di quella meravigliosa scoperta, in una bella giornata d'inverno con vista sul porticciolo di San Vincenzo, resta intatta. Grazie Fulvio

Uso la cannella, chiodo di garfano (n. 1 uno ) buccia di limone, un pò d'acqua. Niente zucchero. Le copro con un piattino, potenza al max (700 e. Qualcosa watt)per min 4 a 8 o 10. Non si può dire :dipende dalla grandezza delle mele, dal loro numero, dal tipo.

Ha ragione Crissie, questa e' proprio la ricetta dei toto' (o almeno una delle ricette toto'). Le "ossa di morto", di cui potete trovare la ricetta anche in internet, hanno tutt'altro procedimento ed una tempistica completamente diversa dai toto'. Tra l'altro questa ricetta che ha pubblicato Crissie l'ho provata e con le ossa di morto non c'entra nulla ;) ps anche io sono siciliano ;)

Complimenti la ricetta della nonna e' fenomenale.

il crumble non ha parti liquide infatti in inglese crumble significa briciola, provate a farlo mettendo in parti uguali burro zucchero farina sara' un successo

Io ho seguito la ricetta e sono venuti buonissimi:oo . Enzo, :o)aggiungi i pomodorini alla fine lasciandoli quasi crudi, o li fai a parte e poi li aggiungi, dopo avere fatto sfumare il vino?