1. Lavare, sbucciare e privare dei semi i pomodori (volendo si possono "scottare" in acqua bollente per pochi minuti per facilitare l'operazione della pelatura)

2. Tagliare la polpa a dadini, e metterla da parte, in un padellino antiaderente insieme agli altri ingredienti necessari per la salsa: la senape, i capperi strizzati e tritati, il prezzemolo e il burro.

3. Preparare ora il composto per l'impanatura dei filetti di pesce, mettendo su un vassoio il pangrattato, il basilico, la salvia, il rosmarino, il timo, l'erba cipollina, il sale e il pepe, amalgamandoli bene tra loro, e impanare il merluzzo, facendo aderire il pangrattato condito, da ambo i lati.

4. A questo punto, accendere il forno alla massima temperatura, alla funzione grill.

5. Dopo aver unto una teglia da forno con poco olio, adagiarvi i filetti impanati, ed irrorarli con un filo di olio.

6. Infornare per 5 minuti, quindi togliere un attimo la teglia dal forno, girare i filetti perchè si possa far gratinare l'altro lato, irrorandolo con un filo d'olio.

7. Versare nel fondo della teglia il vino, per non farli asciugare eccessivamente, e infornare per altri 5 minuti.

8. Nel frattempo, mettere sul fuoco il padellino con gli ingredienti per la salsa e far cuocere a fuoco moderato per pochi minuti o almeno finchè, sciogliendosi il burro e la polpa di pomodoro, non si amalgamino bene con la senape e il prezzemolo, formando una salsina densa.

9. Assaggiare e salare a piacimento.

10. Sfornare i filetti ormai gratinati al punto giusto, e servirli accompagnandoli con la salsa calda.