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GNOCCHI DI PECORINO IN ZUPPA DI SCORFANI DI CRISTIANO ANDREINI

Name: GNOCCHI DI PECORINO IN ZUPPA DI SCORFANI DI CRISTIANO ANDREINI
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per gli gnocchi:; 100 grammi di farina; 100 grammi di burro; 50 gr di pecorino grattugiato; 50 grammi di parmigiano grattugiato; 2 uova; 4 di uovo; Per la zuppa di scorfani:; 1 Kg di scorfani eviscerati e squamati; 1 di vino rosso secco; 1 spicchio di aglio; 100 grammi di cipollotti; prezzemolo; olio extravergine; peperoncino; vino bianco; zafferano in stimmi

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Ricetta dello chef Cristiano Andreini (Ristorante Andreini - Alghero)

Ingredienti

<b>Per gli gnocchi:</b>
100 grammi di farina
100 grammi di burro
50 gr di pecorino grattugiato
50 grammi di parmigiano grattugiato
2 uova
4 di uovo
<b>Per la zuppa di scorfani:</b>
1 Kg di scorfani eviscerati e squamati

1 di vino rosso secco
1 spicchio di aglio
100 grammi di cipollotti
prezzemolo
olio extravergine
peperoncino
vino bianco
zafferano in stimmi

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Tempo di preparazione

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Difficoltà

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2,5 (8)

Preparazione

1. Per gli gnocchi:

2. In un tagliere ammorbidire il burro con le mani, aggiungere una parte di uova e la farina

3. Incorporare quindi il resto delle uova e i formaggi grattugiati, lavorare il composto con le mani con movimenti circolari e riempire il sac a poche

4. Per la zuppa:

5. Sfilettare gli scorfani e tenere da parte i filetti nella pentola con l'olio; soffriggere il pomodoro secco, l'aglio, il cipolloto e il peperoncino

6. Aggiungere le carcasse del pesce, sfumare con il vino bianco e aggiungere l'acqua

7. Sobbollire per mezz'ora

8. Passare il tutto allo chinois e riportare a bollore

9. Aggiungere lo zafferano e cuocere gli gnocchi direttamente nel brodo bollente formando con il sac a poche delle piccole noci

10. Unire al brodo i filetti del pesce e le striscioline di zucchine, cuocere per qualche minuto.

11. Servire in ciotola.

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