1. - Lavare le arselle sfregandole sotto l'acqua corrente e lasciarle spurgare per almeno un'ora in una bacinella con acqua e sale (ricambiandola almeno una volta).

2. - In una pentola dai bordi alti, versare qualche cucchiaio di olio, 2 spicchi di aglio tagliati a metà, i ciuffi di prezzemolo, le arselle ben scolate e il vino.

3. - Tappare smuovendo spesso la pentola e controllando di tanto in tanto che le arselle si aprano tutte.

4. - Quindi spegnere e appena possibile (quando cioè non si rischia di ustionarsi le dita), dividerle, separando i gusci dalla parte di valva che contiene il mollusco, conservandole man mano in una ciotola e tenedole da parte.

5. - Quindi con un colino a maglie fitte, filtrare il sughetto di cottura e tenerlo in caldo perchè servirà per la cottura della pasta.

6. - A questo punto, in una capiente pentola di coccio o di alluminio, si prepara un soffritto con l'olio, l'aglio tagliato a metà (da eliminare successivamente) e il peperoncino.

7. - Dopo qualche minuto si aggiunge la polpa di pomodoro e un pizzico di sale, e dopo averla fatta insaporire per bene si versa la fregola e la si fa insaporire per bene con il sughetto.

8. - Quando si è ben intrisa, aggiungere man mano a mestolate il brodetto di cottura delle arselle, e quando questo termina, continuare col brodo caldo di pesce (preparato precedentemente con pesciolini, da zuppa, o granchi, o in alternativa.

9. brodo granulare di pesce)

10. - Terminata la cottura della fregola, incorporare le arselle, e spolverare col prezzemolo e il basilico.

11. - Spegnere il gas, mantecare, tappare la pentola e lasciar riposare per alcuni minuti, in modo che s'insaporisca e si asciughi.

12. - Servire caldissima, e buon appetito!