1. Per i carciofi: In una casseruola mettere il vino, l'acqua e l'olio in parti uguali, salare e portare a bollore

2. Raggiunta l'ebollizione cuocervi i carciofi, mondati e tagliati in quarti, per circa 8 minuti

3. Per i pomodori: Sbollentare i pomodori e raffreddarli, tagliarli in quarti e pulire dai semi

4. Ottennute le falde disporle su di una teglia, cospargerle d'olio, sale, pepe, zucchero a velo, timo e alcune lamelle d'aglio; quindi farle asciugare in forno a 60°C per circa 3 ore

5. Per la purea di ceci: Lasciare i ceci a bagno in abbondante acqua per circa 12 ore

6. In un tegame far stufare il porro, tagliato grossolanamente, l'aglio, il lardo e un rametto di rosmarino

7. Una volta stufati togliere il lardo, l'aglio e il rosmarino, scolare i ceci, metterli nel tegame e coprire di brodo e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale

8. Aggiustare di sale e di pepe e frullare i ceci fino a ottenere una purea omogenea

9. Per l'aglio: tagliare l'aglio a lamelle sottili e friggere in olio di oliva

10. Per il pesce spatola: Scaldare sul fuoco la casseruola, una volta calda rosolare con olio da ambo i lati la spatola, salare e pepare

11. Comporre il piatto e guarnire con germogli, chips d'aglio e olio al prezzemolo.