1. Preparareun soffritto con olio di oliva, pancetta, sedano, carota e cipolla sminuzzati.

2. Al momento che le cipolle sono rosolate aggiungere le patate tagliate a dadini precedentemente, dopodiche aggiungere il riso crudo e tirarlo a risotto, aggiungere un bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare

3. Continuare la cottura aggingendo brodo di tanto in tanto fino ad ottenere un riso non molto cotto

4. Alla fine della cottura cospargetelo di prezzemolo.

5. Formate degli strati in una pirofila inburrata e cosparsa di pan grattato e tra uno strato alternate la provola affumicata e il pecorino romano grattugiado, alla fine cospargelo di pan grattato e pecorino romano e infornare per 15 minuti all grill.