1. Fai un battuto con lo speck e l'erba cipollina e i pistacchi privati della pellicina.

2. Pratica un foro lungo tutta l'arista ed inserisci il battuto preparato precedentemente

3. Per fare il foro utilizzo líattrezzo per ìaffilareî i coltelli!

4. Sala e cospargila interamente con la senape, quindi avvolgila nelle fette di lardo.

5. Lega il tutto con spago da cucina al fine di farlo restare ben aderente.

6. Aromatizza il tutto con timo e maggiorana.

7. Metti l'arista così pronta in una pirofila con olio e coprila con un foglio di alluminio.

8. Cuoci per 30 minuti a 200°C.

9. Sforna ed aggiungere le cipolline condite con sale e olio.

10. Rimetti al forno, ma questa volta scoperto e porta a cottura.

11. Taglia l'arista solo quando è completamente fredda.