1. Preparare la crema pasticcera e versarla sul fondo di un recipiente da soufflÈ formando uno strato compatto

2. Sgocciolare le albicocche dallo sciroppo, adagiarle sulla crema con la parte bombata verso l'alto e spruzzarle con un pò di liquore (io ne ho usato uno all'albicocca, ma penso vada bene qualunque liquore alla frutta)

3. Con una frusta elettrica montare gli albumi a neve, unendo lo zucchero

4. Ricoprire le albicocche con il meringaggio preparato e livellare "a spatolate", in modo che la superficie risulti piuttosto irregolare

5. In forno a 200 ° per una decina di minuti

6. N.B

7. Gli albumi, per poter montare bene, non devono essere freddi

8. Io li esco dal frigo 2 ore prima di usarle.