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Ricetta di: Redazione [style]
TIEPIDO DI PESCI, VINAIGRETTE AL POMODORO E PAN FRITTO DI PERBELLINI
Tiepido di pesci, vinaigrette al pomodoro e pan fritto alla frutta secca di Giancarlo Perbellini.
- Scampi di piccola taglia nr 2
- Gamberi rossi di Sicilia nr 4
- Cappesante nr 2
- Fette molto sottili di branzino nr 4
- Fette molto sottili di orata nr 2
- Olio extrav. D'oliva q.b. Sale e pepe q.b. Per il brodo:
- Cipolla gr 100
- Carote gr 100
- Sedano gr 100
- Pomodoro pelati gr 500
- Basilico gr 30 in foglia
- Pomodori datterino gr 300
- Acqua lt 3
- Lime q.b. Olio extrav. Díoliva gr 60 ñ 70
- Sale e pepe q.b. Per il pane:
- Fette di pane toscano tagliato fine nr 2
- Bianco díuovo nr 1
- nocciole
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
2
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Preparazione
1. Su un piatto leggermente passato con un filo díolio extra
2. Díoliva, disporre le fette di orata e branzino leggermente salate e pepate
3. Disporre quindi al centro gli scampi ed i gamberi puliti, salati e pepati e poi le cappesante precedentemente scottate in un sautè da entrambi i lati
4. Per il brodo:
5. Preparare un brodo facendo bollire il tutto per 2 ore a fuoco lento
6. Passare, far ridurre, portando la riduzione a gr 200
7. Con 100 gr di questa, montare allíolio extrav
8. Díoliva salando e pepando e qualche goccia di lime
9. Per il pane: Spennellare il pane con líalbume díuovo, panarlo nel trito di frutta secca, passare in forno per 5 min a 200° e quindi friggerlo molto velocemente in olio a 180°
10. Passare i piatti con i pesci nel grill del forno finchè iniziano appena a cuocere
11. Levare dal forno e condire con la vinaigrette di pomodoro, una julienne di basilico e guarnire con il pan fritto alla frutta secca.
2. Díoliva, disporre le fette di orata e branzino leggermente salate e pepate
3. Disporre quindi al centro gli scampi ed i gamberi puliti, salati e pepati e poi le cappesante precedentemente scottate in un sautè da entrambi i lati
4. Per il brodo:
5. Preparare un brodo facendo bollire il tutto per 2 ore a fuoco lento
6. Passare, far ridurre, portando la riduzione a gr 200
7. Con 100 gr di questa, montare allíolio extrav
8. Díoliva salando e pepando e qualche goccia di lime
9. Per il pane: Spennellare il pane con líalbume díuovo, panarlo nel trito di frutta secca, passare in forno per 5 min a 200° e quindi friggerlo molto velocemente in olio a 180°
10. Passare i piatti con i pesci nel grill del forno finchè iniziano appena a cuocere
11. Levare dal forno e condire con la vinaigrette di pomodoro, una julienne di basilico e guarnire con il pan fritto alla frutta secca.
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Tiepido di pesci, vinaigrette al pomodoro e pan fritto alla frutta secca di Giancarlo Perbellini.