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Ricetta di: Cleena
RISOTTO (ERETICO) AI FUNGHI PORCINI DI CLEENA
L'ho chiamato "eretico" perchÈ in realtà non segue proprio la procedura di un risotto classico, ma il risultato è soprendente. Può essere fatto anche con gli Champignon, ma in questo caso, i funghi vanno messi insieme, cioè senza separare cappelli e gambo.
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
1. Pulite bene i funghi dalla terra
2. Riducete i gambi in tocchetti piccoli, mentre i cappelli, a parte, vanno tagliati in cubi piuttosto grossi
3. Tritate cipolla, carota e sedano e fateli rosolare in un olio e burro
4. Quando si saranno ammorbiditi, versate i gambi e fateli cuocere per dieci - quindici minuti
5. Sono un po' legnosi, quindi devono cuocere un po' di più
6. Poi inserite i cappelli, salate, pepate, chiudete il coperchio e lasciate andare per altri 20 minuti
7. Se il composto dovesse risultare asciutto, aggiungete un mestolino di brodo
8. In una pentola capace, versate un mestolino e mezzo di brodo
9. Fate riscaldare e al primo accenno di ebollizione, versate d'un colpo il riso
10. Fate tostare e procedete nella cottura come un normale risotto, cioè aggiungendo brodo di volta in volta
11. A cottura quasi ultimata, unite i funghi
12. Fate insaporire un po', poi, a fuoco spento, aggiungete burro e grana per mantecare.
2. Riducete i gambi in tocchetti piccoli, mentre i cappelli, a parte, vanno tagliati in cubi piuttosto grossi
3. Tritate cipolla, carota e sedano e fateli rosolare in un olio e burro
4. Quando si saranno ammorbiditi, versate i gambi e fateli cuocere per dieci - quindici minuti
5. Sono un po' legnosi, quindi devono cuocere un po' di più
6. Poi inserite i cappelli, salate, pepate, chiudete il coperchio e lasciate andare per altri 20 minuti
7. Se il composto dovesse risultare asciutto, aggiungete un mestolino di brodo
8. In una pentola capace, versate un mestolino e mezzo di brodo
9. Fate riscaldare e al primo accenno di ebollizione, versate d'un colpo il riso
10. Fate tostare e procedete nella cottura come un normale risotto, cioè aggiungendo brodo di volta in volta
11. A cottura quasi ultimata, unite i funghi
12. Fate insaporire un po', poi, a fuoco spento, aggiungete burro e grana per mantecare.
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Cleena
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L'ho chiamato "eretico" perché in realtà non segue proprio la procedura di un risotto classico, ma il risultato è soprendente. Può essere fatto anche con gli Champignon, ma in questo caso, i funghi vanno messi insieme, cioè senza separare cappelli e gambo.